人們對(duì)菠蘿的“愛”，源于其內(nèi)外兼修的魅力。它不但解膩祛燥，富含多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，還具有清熱解渴、消食止瀉、消腫祛濕等功效，是春季養(yǎng)生的佳果。

食用菠蘿。

而“相殺”的一面，則來自菠蘿與生俱來的“小個(gè)性”。先要應(yīng)對(duì)剝皮時(shí)的“物理攻擊”——那一身帶著硬刺的“鎧甲”和深藏不露的果眼，常讓新手“望皮興嘆”，不知從何下手。接著還要忍受入口后的“魔法攻擊”——果肉中潛伏的菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶會(huì)刺激口腔黏膜，留下“扎嘴”的麻澀感。因此，坊間甚至留下了“當(dāng)你吃菠蘿的時(shí)候，菠蘿也在吃你”的趣談。

人類對(duì)美味的追求，從來都包含著與食材特性的巧妙周旋與智慧轉(zhuǎn)化。這種令人困擾的菠蘿蛋白酶也能“化敵為友”，在廚房中扮演“嫩肉粉”的角色，成為烹飪的好幫手。它能夠精準(zhǔn)水解肉類中的蛋白質(zhì)，讓肉質(zhì)變得松散滑嫩，更易入味，由此衍生出豐富多樣的“菠蘿+”美食。

在廣東，菠蘿咕咾肉是粵菜名片，菠蘿魚、菠蘿排骨也吸引不少游客品嘗；在海南，新鮮菠蘿蘸辣椒鹽是經(jīng)典吃法，也是文昌雞飯的“黃金搭檔”；在云南，菠蘿烤牛肉、菠蘿烤五花肉是傣味燒烤店里的“當(dāng)家菜”。

當(dāng)“菠蘿+”從餐廳后廚走向更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)化的解決方案也隨之而來。各類新銳零食品牌在“菠蘿+”趨勢(shì)中嗅到商機(jī)，推出菠蘿風(fēng)味的餅干、面包、月餅等多樣化產(chǎn)品。從市面上經(jīng)過預(yù)處理的菠蘿塊、菠蘿丁，到開罐即食的菠蘿罐頭、菠蘿汁，食品加工業(yè)正在系統(tǒng)性地化解“菠蘿處理難”這個(gè)痛點(diǎn)。

如果說食品加工是從后端化解難題，那么農(nóng)業(yè)科技則選擇從源頭重塑產(chǎn)品本身。為了滿足消費(fèi)者對(duì)食用便利性的需求，全國(guó)各大菠蘿產(chǎn)區(qū)不斷改良品種，直接“卷”到了種植端。廣東湛江、海南萬寧等主產(chǎn)區(qū)推廣的“手撕菠蘿”“無眼菠蘿”等改良品種，果眼更淺、果刺更少、蛋白酶活性更低，食客不用費(fèi)力削皮、泡鹽水，就能享用清甜不“扎嘴”的果肉。

品種改良帶來了消費(fèi)體驗(yàn)的飛躍，也奠定了產(chǎn)業(yè)價(jià)值縱深拓展的基石。眼下，有著“中國(guó)菠蘿之鄉(xiāng)”美譽(yù)的廣東省徐聞縣已經(jīng)變成了一片金色海洋。當(dāng)?shù)胤e極打造“菠蘿的?！蔽穆肐P，建設(shè)菠蘿主題民宿，每年吸引游客數(shù)十萬人次。海南臨高、澄邁等主產(chǎn)區(qū)研發(fā)酵素、果纖維等高附加值產(chǎn)品，有效延伸產(chǎn)業(yè)鏈。云南西雙版納等產(chǎn)區(qū)則積極推廣“橡膠+菠蘿”的套種模式，實(shí)現(xiàn)雙重收益。

廣東徐聞縣菠蘿上市。

金融機(jī)構(gòu)也在為各地“菠蘿的?！彼蜕稀疤鹈奂佑桶?。農(nóng)業(yè)銀行湛江徐聞支行針對(duì)菠蘿產(chǎn)業(yè)集群實(shí)施“一項(xiàng)目一方案”專項(xiàng)服務(wù)，賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。郵儲(chǔ)銀行海南分行開展深度走訪活動(dòng)，重點(diǎn)支持菠蘿種苗采購(gòu)、冷鏈運(yùn)輸、精深加工等環(huán)節(jié)。在金融的支持下，人們與菠蘿的“蜜月期”正在變得更甜更長(zhǎng)。

文：楊佳

文章刊于2026年4月15日《中國(guó)城鄉(xiāng)金融報(bào)》B2版

責(zé)任編輯：米惠惠 胡蓉