經(jīng)過一整個冬天的蟄伏，植物新發(fā)的嫩芽把天地間的能量都凝聚在那一口鮮嫩里，天生就帶著蓬勃的生命力。

在中醫(yī)看來，春季與肝臟相應(yīng)，此時養(yǎng)生重在助肝舒發(fā)，破土而出的嫩芽恰好符合這一需求。

這個季節(jié)的芽類蔬菜肥美鮮嫩，可以促進(jìn)陽氣升發(fā)，我們應(yīng)順應(yīng)時令，增加芽菜攝入量。

春天吃芽，養(yǎng)肝護(hù)肝

春生萬物，氣溫由寒轉(zhuǎn)暖，這個季節(jié)的芽類植物如香椿芽、黃豆芽、綠豆芽、竹筍、豌豆苗等，肥碩鮮嫩，常食可以促進(jìn)生發(fā)之氣，有利于肝氣疏通、健脾和胃。這就是《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說的“人以天地之氣生，四時之法成”。

常見芽菜各有最佳吃法

香椿芽

香椿味苦、性平，有清熱解毒、疏肝理氣、潤膚明目的效果，其特殊的香氣還有助于醒脾開胃，促進(jìn)食欲，與雞蛋同食可滋陰潤燥。

推薦吃法：香椿焯水后拌豆腐。

整體而言，顏色紫紅、體型矮胖的香椿口感更嫩，且紫紅色的香椿中亞硝酸鹽含量更少。買回家的香椿不要儲存過久，盡量兩天內(nèi)吃完。

如果用來炒雞蛋，可先焯水半分鐘，能去掉八成硝酸鹽和亞硝酸鹽；

如果想腌制后食用，先漂燙，再腌制1天以上；

一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆嘗鮮足矣。

豆芽類

綠豆芽具有解酒毒、熱毒，利三焦的作用，適合濕熱郁滯表現(xiàn)為口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛的人食用。

黃豆芽入脾、大腸經(jīng)，具有健脾養(yǎng)肝的功效。黃豆芽中維生素B₂含量較高，有助于預(yù)防口角發(fā)炎。

黑豆芽有養(yǎng)腎、活血利尿、清熱消腫的功效，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素。

豌豆芽性涼，具有清熱降火的作用，能改善因食用過多油炸、辛辣食品和煙酒而引起的口腔潰瘍、牙齦腫痛、口臭、大便干燥和小便黃等。

推薦吃法：豆芽焯水后涼拌。

豆芽性偏寒，脾胃虛寒的人要少吃。

豆芽不宜久煮，以避免營養(yǎng)流失。

烹飪時不宜多油鹽，否則口感不佳，也不利于健康。

韭黃

韭黃，俗稱韭菜芽或韭菜白。其味辛性溫，入肝經(jīng)、胃經(jīng)和腎經(jīng)，具有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎壯陽的功效。

韭黃中含有大量纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動和消化，能改善便秘，有助于預(yù)防腸癌。

推薦吃法：韭黃炒雞蛋。

韭黃性溫，有口舌生瘡、小便黃等癥狀的人不建議吃韭黃，以免加重上火癥狀。

蒜黃

蒜黃由大蒜培育，在遮光條件下生長，葉綠素合成受阻，故葉子呈嫩黃色；同時遮光條件還影響到了澀味物質(zhì)的合成，故其辣味不濃。

推薦吃法：與雞蛋、豬肉、蝦仁同炒。

春筍

筍芽是竹子從土里長出的嫩芽，春筍味甘，清熱利水，非常適合干燥的春季食用，不僅富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鈣等營養(yǎng)素，纖維素含量也很高。

推薦吃法：春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等。

春筍草酸含量高，烹調(diào)之前要用沸水焯一下。

吃筍不宜過量，健康人群一頓吃四分之一根中等大小的筍（約100克）、一周1至2頓即可。

來源：中國中醫(yī)藥報

責(zé)任編輯：霍逍紅 吳定海