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“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，這句流傳已久的民間俗語(yǔ)，蘊(yùn)含著古人順應(yīng)天時(shí)的養(yǎng)生智慧。春天是萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，植物萌發(fā)的嫩芽，積蓄了整個(gè)冬天的能量，不僅口感鮮嫩清爽，更帶著蓬勃的升發(fā)之氣。河南中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院治未病科何曉明醫(yī)生表示，春天品嘗“春芽”，既能享受自然的饋贈(zèng)，又能幫助人體陽(yáng)氣升發(fā)、疏肝理氣。
香椿芽——樹上的黃金蔬菜
香椿芽是春季最具代表性的時(shí)令美味，因其獨(dú)特的濃郁香氣和短暫的賞味期，被譽(yù)為“樹上的黃金蔬菜”。不過(guò)，食用前務(wù)必用開水焯燙一分鐘左右，既能去除香椿中大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，又能讓顏色更加鮮艷、香氣更為柔和。將焯好的香椿切碎與雞蛋同炒，金黃的蛋液中點(diǎn)綴著翠綠，滿口都是春天的氣息；或是與嫩豆腐涼拌，淋上少許香油，簡(jiǎn)單清爽，最能體現(xiàn)香椿的本真風(fēng)味。
豆芽——家常的生機(jī)之力
黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽，這些看似普通的家常蔬菜，其實(shí)是種子破土而出的生命初始形態(tài)，蘊(yùn)含著蓬勃的生長(zhǎng)能量。春天食用豆芽，正是借助這股升發(fā)之力來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。綠豆芽性涼，水分充足，能清熱利濕，適合春季體內(nèi)有濕熱、容易上火的人；黃豆芽健脾養(yǎng)肝，富含維生素B2，有助于預(yù)防春季常見的口角炎和唇部干裂；黑豆芽則入腎經(jīng)，有利尿補(bǔ)益、滋養(yǎng)腎氣的作用。豆芽?jī)r(jià)格親民，烹飪方式多樣，清炒時(shí)加幾滴醋可以保護(hù)維生素C，還能增添脆嫩口感；煮湯時(shí)撒上一把，湯汁瞬間增添清甜。無(wú)論是搭配韭菜快炒，還是作為春餅的配菜，豆芽都能以其爽脆鮮嫩，為春日餐桌注入一份清新的活力。
春筍——春天的菜王
春筍是竹子在春天萌發(fā)出的嫩芽，經(jīng)過(guò)整個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄，破土而出時(shí)肉質(zhì)潔白肥厚、鮮嫩脆爽，素有“春天菜王”的美譽(yù)。春筍最突出的功效在于其豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效緩解春季因氣候干燥或飲食變化引起的便秘問(wèn)題。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為春筍性寒，能化痰下氣、消食除脹，對(duì)于春季容易積食、胸悶的人頗有裨益。需要提醒的是，春筍含有草酸，帶有澀味，烹飪前必須用開水焯燙五到十分鐘，既能去除澀味和草酸，也能讓筍肉更加鮮甜。
枸杞芽——清肝明目的田野珍味
枸杞芽，又稱枸杞頭，是枸杞植株的嫩莖葉。這種略帶苦味卻回味甘甜的野菜，是春季清肝明目的佳品。春天肝氣旺盛，容易導(dǎo)致眼睛干澀、視物模糊，甚至目赤腫痛，而枸杞芽入肝經(jīng)，能清肝火、養(yǎng)肝陰，有效緩解眼部不適。同時(shí)，它還有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)虛益精的作用，適合體質(zhì)虛弱、容易疲勞的人食用。枸杞芽的經(jīng)典做法是涼拌——洗凈后快速焯水，撈出過(guò)涼，加入蒜末、香醋、香油拌勻，清爽開胃；更滋補(bǔ)的吃法是用來(lái)煮湯，與豬肝或瘦肉同煮成枸杞芽豬肝湯，湯色清亮，肝片嫩滑，既能清肝明目，又能補(bǔ)血養(yǎng)身，是一道兼具藥膳功效的春日美味。
來(lái)源：河南中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院 治未病科
責(zé)任編輯：干麗亞 孟革
