乳糖不耐受是消化系統(tǒng)問題，核心成因是人體缺乏乳糖酶。乳糖需要在乳糖酶作用下分解為葡萄糖和半乳糖才能被吸收，乳糖酶分泌不足時(shí)，未被分解的乳糖會(huì)在腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生氣體，刺激腸道，就會(huì)引發(fā)不適，通常在喝牛奶后30分鐘至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。

而牛奶蛋白過敏是免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)，屬于食物過敏，癥狀更復(fù)雜嚴(yán)重，除腸胃不適外，還可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、蕁麻疹，以及打噴嚏、呼吸困難等呼吸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)過敏性休克，這類人群必須嚴(yán)格避免牛奶及含奶食物。

為什么有人喝牛奶沒事，有人卻不耐受？主要與遺傳、年齡、腸道狀態(tài)三大因素相關(guān)。東亞地區(qū)乳糖不耐受發(fā)生率高于歐美地區(qū)；隨著年齡增長，人體乳糖酶活性會(huì)逐漸下降，很多人成年后才出現(xiàn)不耐受的癥狀；腸道感染、腹瀉、長期節(jié)食、濫用抗生素等，也可能導(dǎo)致暫時(shí)性乳糖不耐受。

乳糖不耐受也并非完全不能喝牛奶，只要用對(duì)方法，同樣可以安心飲用。

少量多次，循序漸進(jìn)。建議從每天30毫升至60毫升牛奶開始，緩慢增加至每天250毫升。

選擇低乳糖或無乳糖乳制品。比如無乳糖牛奶、原味無糖酸奶等。酸奶在發(fā)酵過程中，乳酸菌會(huì)將一部分乳糖分解為乳酸，更適合乳糖不耐受人群，建議優(yōu)先選擇無糖或低糖款。

搭配食物飲用。喝牛奶時(shí)搭配面包、饅頭、雞蛋等食物，延緩胃排空速度，減少乳糖對(duì)腸道的刺激，避免空腹喝牛奶。

使用乳糖酶補(bǔ)充劑。在飲用乳制品前15分鐘至30分鐘服用，幫助分解乳糖，適合癥狀較明顯的人群。

（作者系中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員）

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