面對這種情況，很多人犯了難，特別是一些價格不菲的水果，扔掉實在可惜。

當(dāng)水果腐爛、發(fā)霉時，我們?nèi)庋劭吹降膲陌呤敲咕摹白訉嶓w”（相當(dāng)于霉菌開花結(jié)果的部分），而其“菌絲體”（相當(dāng)于根系）早已像毛細(xì)血管一樣深入果肉，不斷分解水果的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生毒素。哪怕壞斑只有指甲蓋大，菌絲體也可能滲透果實2/3以上。

霉菌產(chǎn)生的展青霉素等毒素，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，清洗、削皮、100℃沸水蒸煮都無法破壞。毒素會隨著水果的水分?jǐn)U散，即使削掉壞斑，剩余果肉也可能檢測出超標(biāo)毒素，就像墨水滴入清水，會浸染整顆果實。

判斷腐爛水果能否食用，記住3個原則：

第一，只要發(fā)霉，直接丟棄。無論壞斑大小，只要水果果皮或果肉上出現(xiàn)白色、綠色、黑色的霉點，就說明有霉菌繁殖，毒素已擴散，即便削掉壞斑也無濟于事，果斷扔掉。

第二，無霉點但已腐爛，謹(jǐn)慎判斷。水果因碰撞導(dǎo)致局部軟爛、無霉點無異味，可切掉腐爛部分及周圍1至2厘米的果肉后食用；若腐爛處有酸味、酒味、苦味，或果肉發(fā)黏、發(fā)黑，堅決不能食用。

第三，警惕“隱性變質(zhì)”。有些水果表面完好無損，但果肉變軟、味道異常，比如蘋果發(fā)苦、香蕉果肉發(fā)黑，可能是內(nèi)部腐敗，也不能食用。

（作者鄒曉川系重慶第二師范學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院教授，張歡系重慶第二師范學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院化學(xué)教育專業(yè)本科生）

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