安徽省黃山市歙縣坑口鄉(xiāng)新安江畔，村民準(zhǔn)備將采摘的野菜帶回家。新華社圖

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫指出，可食野菜確實(shí)有很多種：地上的，有蒲公英、薺菜、車前草、馬蘭頭、香椿、艾蒿、馬齒莧；樹上的，有榆錢、槐花等。但有毒的野菜也很多，比如斷腸草、毒芹、石蒜、曼陀羅、龍葵、商陸等。

需警惕的是，有些有毒野菜和無(wú)毒野菜之間不僅名稱相似，長(zhǎng)相也“撞臉”，例如石蒜與小根蒜，毒蒿與艾蒿，毒芹與水芹，斷腸草與金銀花。對(duì)于大多數(shù)普通人來說，二者之間沒有太好的區(qū)分方法。有些帶毒的野菜可能存在較明顯的臭味，但不能作為絕對(duì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

有些人覺得野菜純天然，更加健康、營(yíng)養(yǎng)。薛慶鑫認(rèn)為，單從營(yíng)養(yǎng)層面來說，有些野菜確實(shí)部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為突出，但對(duì)于大部分野菜來說，其營(yíng)養(yǎng)成分主流蔬菜都包含，日常只要正常吃夠蔬菜即可，不建議用野菜大量代替。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所老年?duì)I養(yǎng)室（臨床營(yíng)養(yǎng)室）主任張堅(jiān)提醒，野菜多為野外自然生長(zhǎng)，其生長(zhǎng)環(huán)境、污染情況等均無(wú)規(guī)范管控，存在極大的不確定性，無(wú)法保障基礎(chǔ)食用安全。薛慶鑫舉例，有些野菜的草酸或亞硝酸含量較高，街邊野菜，或公園里、綠化帶里的野菜，可能會(huì)受到環(huán)境污染存在藥物殘留，甚至重金屬超標(biāo)。若食用不當(dāng)，輕則可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛等身體不適，重則可導(dǎo)致中毒。

對(duì)于正確采食野菜的注意事項(xiàng)，薛慶鑫總結(jié)為“兩不吃兩做到”：不吃自己不認(rèn)識(shí)的野菜；不吃路邊、公園、小區(qū)綠化帶、田地里的野菜；吃前焯水，除去草酸、亞硝酸鹽、雜質(zhì)、異味；當(dāng)天吃完，避免久放導(dǎo)致亞硝酸鹽升高。

專家提醒，一旦出現(xiàn)不適癥狀，在立即停止食用后，可嘗試用手指刺激咽喉催吐，但要避免催吐時(shí)發(fā)生嗆咳窒息，同時(shí)盡快撥打120急救。不可存僥幸心理，耽誤最佳救治時(shí)間。

責(zé)任編輯：劉凱瑩