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春分過(guò)后，大地回暖，對(duì)于浙江人而言，薺菜、香椿、馬蘭頭是春日最愛(ài)的三種野菜，它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？如何健康食用？采挖時(shí)需注意哪些風(fēng)險(xiǎn)？浙江省中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任劉建芳給出指南。

薺菜被譽(yù)為“補(bǔ)鈣小能手”，每100克含鈣294毫克，堪比牛奶，還富含維生素C、胡蘿卜素和膳食纖維，但它草酸含量較高，腎結(jié)石患者不宜多吃，食用前需用沸水焯燙30秒以上，可去除草酸，降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

香椿作為“樹(shù)上蔬菜”，香氣獨(dú)特，維生素C和E含量突出，每100克維C約40毫克，優(yōu)于多數(shù)常見(jiàn)蔬菜。但香椿亞硝酸鹽含量較高，老葉和存放久的香椿更高，食用前必須用沸水焯燙1-2分鐘，去除大部分亞硝酸鹽，保障安全。

馬蘭頭是浙江人餐桌上的經(jīng)典，性涼味辛，具有清熱解毒、涼血止血功效，適合肝火旺盛、咽喉腫痛者，且富含鉀、鈣和維C，熱量低，適合減脂人群。但脾胃虛寒、易腹瀉者需少吃，避免腸胃不適。

劉建芳強(qiáng)調(diào)，野菜嘗鮮需以安全為前提，牢記四大安全守則：一是不認(rèn)識(shí)的不采，避免混淆毒草，如水芹菜與有毒的毒芹、薺菜與臭薺；二是避開(kāi)污染區(qū)域，不采摘公園、綠化帶、馬路邊的野菜，選擇遠(yuǎn)離污染源的郊野山林；三是處理充分，多數(shù)野菜需焯水后烹飪，去除有害成分、減輕苦澀；四是嘗鮮不貪多，尤其老人、兒童、孕婦及脾胃虛寒者需節(jié)制。

劉建芳建議，若對(duì)野菜辨認(rèn)無(wú)十足把握，最安全的方式是到菜市場(chǎng)、超市購(gòu)買。品嘗春菜是感受春日饋贈(zèng)的美好方式，切勿因大意而冒險(xiǎn)，愿大家都能安全品嘗大自然的鮮嫩。

責(zé)任編輯：俞琪 汪成明