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除了及時放入冰箱，存放雞蛋時還要注意以下幾點，有助于延長保質(zhì)期。
不要橫著放。應(yīng)該大頭朝上小頭朝下豎著放。因為氣室通常在雞蛋的大頭部位，這樣擺放能提高雞蛋內(nèi)部的穩(wěn)定性，使得蛋黃不會貼近蛋殼。
隨取隨用。雞蛋從冰箱取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的微生物容易透過蛋殼深入蛋液，引發(fā)變質(zhì)，因此要隨取隨用。
不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存。因為它們含有的揮發(fā)性物質(zhì)會通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內(nèi)部，加速雞蛋變質(zhì)或?qū)е伦兾丁?/p>
（作者系東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師）
責(zé)任編輯：王楠 楊小明
