雞蛋是家庭餐桌上最常見的食材之一，《居民膳食指南（2022）》也建議正常成年人每天攝入一個(gè)雞蛋（含蛋黃）。但關(guān)于如何選擇雞蛋，總能看到土雞蛋比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)、更安全的說法。真的是這樣嗎？

先來看營(yíng)養(yǎng)方面。有研究表明土雞蛋的脂肪含量較高，但膽固醇和維生素水平?jīng)]有顯著差異。也有研究顯示雞場(chǎng)的雞蛋含有較高的維生素和礦物質(zhì)。但我們吃雞蛋是為了獲得它的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，那些含量差異的營(yíng)養(yǎng)不足以對(duì)人體造成很大的影響?？傮w來說土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。

再來看安全方面，部分走地雞管理較為粗放、進(jìn)食也比較雜亂，可能會(huì)出現(xiàn)土雞蛋中微生物、重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)，也缺乏必要的檢測(cè)條件。而商業(yè)養(yǎng)殖的雞，不僅飼料來源可控，飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)管理都經(jīng)過嚴(yán)格規(guī)劃，而且還會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行檢疫，所以質(zhì)量會(huì)更穩(wěn)定可靠。

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審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

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