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春節(jié)一過，不少人會發(fā)現(xiàn)，節(jié)前囤的、親朋好友贈送的堅果多得吃不完，而一些堅果開封后沒及時吃完，或是存放方法不當(dāng)，就會產(chǎn)生哈喇味。

變味的堅果能吃嗎

“通常，堅果保質(zhì)期是240天，但不管放置多久，只要出現(xiàn)哈喇味，就不建議再食用了。如果堅果同時還發(fā)霉、發(fā)苦，可能含有黃曲霉毒素等強致癌物，須直接丟棄。”江南大學(xué)食品學(xué)院副院長謝云飛介紹，有哈喇味的堅果已經(jīng)發(fā)生氧化酸敗（酸敗俗稱哈喇，是油脂在儲存過程中因氧化作用產(chǎn)生異味的現(xiàn)象），產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質(zhì)，讓堅果的口感發(fā)苦發(fā)辣，吃多了可能導(dǎo)致惡心、腹瀉、頭暈等不適。

長期食用這種變質(zhì)堅果，會損傷體內(nèi)的某些代謝酶系統(tǒng)，還可能加速大腦早衰，對心臟健康也會造成不利影響。

堅果為何易生哈喇味

“堅果營養(yǎng)豐富，卻十分‘嬌貴’，特別容易氧化、受潮、變質(zhì)?！敝x云飛解釋，堅果的油脂含量極高，而且多是不飽和脂肪酸，這類營養(yǎng)成分一旦接觸空氣，就容易發(fā)生氧化酸敗。

如果再遇到高溫、潮濕、光照等不良環(huán)境，堅果中所富含的油脂會加速氧化分解，產(chǎn)生醛類、酮類等有刺鼻氣味的物質(zhì)，這就是我們聞到的哈喇味。

如何科學(xué)存儲堅果

日常想讓堅果短時間內(nèi)不壞，謝云飛提醒，科學(xué)存儲的關(guān)鍵是密封、避光、低溫、干燥。

常溫避光存儲時，未開封的帶殼原味堅果可保存6至12個月，去殼堅果可保存3至6個月。夏季高溫會縮短保質(zhì)期，開封后僅能保存1至2個月，若室溫超過25℃或濕度高于70%，保質(zhì)期會減半。

冰箱冷藏能延緩堅果氧化，開封后去殼堅果可延長3到6個月，適合散裝及高油脂堅果。冷凍存儲則可將去殼堅果保質(zhì)期延長至1年以上，存放時可放入食品干燥劑防潮。從冰箱取出后，應(yīng)等堅果恢復(fù)室溫再開封，避免受潮。

此外，預(yù)包裝堅果開封后要及時密封，盡量15天內(nèi)吃完；散裝堅果晾干后，再裝入密封容器，放在陰涼干燥處保存。（記者胡利娟）

責(zé)任編輯：駱靜晨