膽固醇是一種類脂，廣泛存在于人體當(dāng)中，不溶于水，是形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜以及合成激素等不可缺少的重要物質(zhì)。

近些年，由于高血壓、高血脂等慢性病的群體進(jìn)一步增多，“膽固醇”變成了可怕的字眼。很多商品為了吸引顧客，都會(huì)打上“不含膽固醇”的宣傳標(biāo)簽，尤其是植物油，很多食品標(biāo)簽上就標(biāo)有“膽固醇含量0”，這讓很多人誤以為這樣的植物油更健康。事實(shí)上，膽固醇和植物油本就完全不相干，換句話說，所有的植物油本就不含有膽固醇。

自然界中的膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物中，植物中很少含有，比如用來榨油的花生、核桃、葵花籽、大豆、亞麻籽、芝麻等都不含有膽固醇，榨出的油自然也不會(huì)有膽固醇，所以膽固醇含量只能就是零了。

相反，大多數(shù)植物中含有植物甾醇，結(jié)構(gòu)和膽固醇相似。它在消化道中跟膽固醇競爭同一吸收途徑，取代膽固醇被腸道細(xì)胞吸收，從而減少膽固醇的吸收量。同時(shí)，植物甾醇還能促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，進(jìn)一步從糞便中排出，這樣就降低了血液中的膽固醇水平。而膽固醇吸收少了，入血就少，合成低密度脂蛋白膽固醇的原料也會(huì)減少。而植物油中植物甾醇的含量較多，因此適量攝入植物油，對我們的健康是有益處的。

但要提醒的是，兩種植物油不要選，椰子油和棕櫚油，它們的飽和脂肪比動(dòng)物油還高，接近或超過80%。

作者：豆丁 北京林業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

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