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“激素蛋會(huì)導(dǎo)致性早熟”“橡皮蛋是人工合成的假雞蛋”“散黃蛋都有毒”……作為日常生活中不可或缺的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來源，雞蛋最近有點(diǎn)“不順”。有關(guān)它的各類傳言，在多個(gè)短視頻平臺(tái)散布。那么，真相究竟如何？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了黑龍江省農(nóng)科院畜牧研究所高級(jí)畜牧師李滿雨。
針對(duì)“激素蛋會(huì)導(dǎo)致性早熟”的傳言，李滿雨表示，目前市場(chǎng)上基本不存在所謂的“激素蛋”。她解釋，我國(guó)《獸藥管理?xiàng)l例》等法規(guī)明確禁止在蛋雞養(yǎng)殖飼料和飲用水中添加激素類藥品。除此之外，給蛋雞使用激素不僅會(huì)增加養(yǎng)殖成本，而且會(huì)影響雞的健康和產(chǎn)蛋率，養(yǎng)殖戶缺乏使用激素的經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)。
不少消費(fèi)者認(rèn)為，雙黃蛋就是激素催出來的?！捌鋵?shí)，二者毫無關(guān)系。”李滿雨解釋，雙黃蛋的形成原因是母雞卵巢同時(shí)排出兩個(gè)卵子，或兩個(gè)卵子成熟時(shí)間過近，兩者先后進(jìn)入輸卵管，在輸卵管中分別被蛋白和殼膜包裹，最后在形成蛋殼的階段被合并在一起，從而形成雙黃蛋。
橡皮蛋是指煮熟后蛋黃呈彈性膠質(zhì)狀的雞蛋?！跋鹌さ敖^不是人工合成雞蛋?！崩顫M雨說，從生產(chǎn)成本和技術(shù)角度看，批量生產(chǎn)假雞蛋難度大、成本高，造假者無利可圖，因此市面上基本不可能存在假雞蛋。
那么，這類雞蛋煮熟后蛋黃為何會(huì)如此“Q彈”？李滿雨介紹，原因主要有以下三點(diǎn)。一是雞飼料中棉籽餅比例過高，棉酚含量增加，進(jìn)而引起蛋液變性；二是雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化；三是部分雞蛋的蛋黃本身彈性就比較大?！爸灰u蛋沒有因儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)，對(duì)人體無害，消費(fèi)者就可以正常食用?！彼f。
和橡皮蛋不同，散黃蛋的成因相對(duì)簡(jiǎn)單。李滿雨解釋，散黃蛋多是在運(yùn)輸過程中受到震蕩，或存放時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致蛋黃系帶松弛。只要這類雞蛋沒有異味、顏色正常，經(jīng)過高溫加熱后，仍然可以食用。
李滿雨提醒，真正不能食用的雞蛋具有明確特征，比如出現(xiàn)腐臭味、蛋黃變黑且蛋白變綠、蛋殼或內(nèi)部有霉斑等。此時(shí)，雞蛋可能已經(jīng)被微生物污染或產(chǎn)生有害物質(zhì)，消費(fèi)者切勿食用。（記者朱虹）
責(zé)任編輯：劉紅丹
