近日，這對(duì)產(chǎn)學(xué)研“模范生”再次釋放強(qiáng)烈信號(hào)：在深耕八載的基礎(chǔ)上，正式升級(jí)合作模式，合力打造一條貫穿研發(fā)轉(zhuǎn)化、智能制造到消費(fèi)升級(jí)的食品食材產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈新生態(tài)，為守護(hù)國(guó)民餐桌美味與安全貢獻(xiàn)力量。

技術(shù)破局：從“卡脖子”到“立標(biāo)桿”

自2018年雙方在食品領(lǐng)域開啟深度合作以來(lái)，依托肉品實(shí)驗(yàn)室的頂尖科研平臺(tái)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)與溫氏集團(tuán)已構(gòu)建起一套涵蓋專家顧問(wèn)、平臺(tái)共建、協(xié)同攻關(guān)、人才聯(lián)培、成果轉(zhuǎn)化的“全方位”產(chǎn)教融合體系。8年深耕，累累碩果不僅寫在論文里，更刻在了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的里程碑上。

在肉禽加工領(lǐng)域，肉品實(shí)驗(yàn)室科研團(tuán)隊(duì)與溫氏集團(tuán)聯(lián)合攻關(guān)，建成了國(guó)內(nèi)第一條時(shí)產(chǎn)6000只的黃羽肉雞屠宰標(biāo)準(zhǔn)線。通過(guò)微生物定向調(diào)控與品質(zhì)精準(zhǔn)保鮮技術(shù)，將冰鮮雞貨架期延長(zhǎng)至7天。這意味著，冷鮮雞第一次真正具備了走向全國(guó)市場(chǎng)的底氣。

在此基礎(chǔ)上，雙方率先開展黃羽肉雞自動(dòng)分割研究，生產(chǎn)效率提升40%以上，形成了國(guó)內(nèi)首條黃羽肉雞自動(dòng)分割示范線，為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的“機(jī)器換人”樹立了典范。

在豬肉加工領(lǐng)域，雙方成功轉(zhuǎn)化豬冷鮮白條宰后預(yù)冷霧化噴淋技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)宰后預(yù)冷環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)控溫控濕，達(dá)到宰后預(yù)冷損失率低于1.0%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。這一技術(shù)不僅保留了豬肉的鮮嫩口感與營(yíng)養(yǎng)成分，更為企業(yè)帶來(lái)了顯著的經(jīng)濟(jì)效益?！翱茖W(xué)屠宰”理念的踐行，讓肉雞、肉豬的屠宰率均得到顯著提升。

產(chǎn)品創(chuàng)新：從“書架”到“貨架”

如果說(shuō)技術(shù)突破是“從0到1”，那么產(chǎn)品創(chuàng)新就是“從1到N”。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)與溫氏集團(tuán)的合作，沒(méi)有止步于實(shí)驗(yàn)室。

依托溫氏集團(tuán)強(qiáng)大的原料優(yōu)勢(shì)，結(jié)合肉品實(shí)驗(yàn)室在新資源創(chuàng)制領(lǐng)域的前沿探索，雙方精準(zhǔn)錨定市場(chǎng)趨勢(shì)，成功開發(fā)出多款新產(chǎn)品。從經(jīng)典熟制禽肉到便捷湯品，從家庭聚餐主菜到休閑零食佐餐，聯(lián)合開發(fā)的產(chǎn)品矩陣不斷豐富，讓“實(shí)驗(yàn)室的味道”真正走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

在這次的合作故事里，有兩個(gè)案例值得細(xì)說(shuō)。第一個(gè)案例是中式匠心·西式標(biāo)準(zhǔn)——廣式脆皮燒雞研發(fā)故事。傳統(tǒng)廣式脆皮燒雞依賴?yán)蠋煾档慕?jīng)驗(yàn)，活雞現(xiàn)腌、露天晾皮，不僅看天吃飯，還極易導(dǎo)致微生物超標(biāo)肉質(zhì)發(fā)酸，脆皮效果更是難以統(tǒng)一，品質(zhì)波動(dòng)極大。雙方堅(jiān)持選用現(xiàn)宰現(xiàn)煮原料，通過(guò)專屬鎖鮮技術(shù)保留濃郁雞味；針對(duì)脆皮難題，歷經(jīng)多次試驗(yàn)，精準(zhǔn)優(yōu)化配方與工藝參數(shù)，實(shí)現(xiàn)脆皮標(biāo)準(zhǔn)化。傳統(tǒng)粵味，既地道穩(wěn)定，又可安全規(guī)?；?yīng)。

另一個(gè)案例是標(biāo)準(zhǔn)化海南雞?？蛻舸饲霸谥醒霃N房制作的海南雞，存在出品不一、風(fēng)味不穩(wěn)定問(wèn)題，且多次出現(xiàn)微生物超標(biāo)。雙方共同攻關(guān)，一方面優(yōu)化浸煮與冷卻工藝，實(shí)現(xiàn)工廠化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；另一方面應(yīng)用天然抑菌物質(zhì)，在不影響風(fēng)味的前提下有效抑制微生物生長(zhǎng)。最終，安全穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化海南雞產(chǎn)品成功推出。

更重要的是，肉品實(shí)驗(yàn)室?guī)椭鷾厥霞瘓F(tuán)打通了“養(yǎng)殖—屠宰—加工—餐桌”的全鏈路，通過(guò)精深加工技術(shù)將一只雞、一頭豬的價(jià)值鏈拉長(zhǎng)，推動(dòng)企業(yè)從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商向食品食材解決方案提供商加速轉(zhuǎn)型。

人才筑基：從“實(shí)驗(yàn)室”到“生產(chǎn)線”

產(chǎn)學(xué)研融合，人才是橋梁，也是根基。依托肉品實(shí)驗(yàn)室的高水平科研平臺(tái)與溫氏集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐基地，8年間雙方累計(jì)聯(lián)合培養(yǎng)研究生超過(guò)70人。這些“懂技術(shù)、善實(shí)踐”的復(fù)合型人才，從實(shí)驗(yàn)室走向生產(chǎn)線，正成為推動(dòng)中國(guó)農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的中堅(jiān)力量。

“溫氏班”是其中的創(chuàng)新之舉。這個(gè)班級(jí)采用“校企協(xié)同、雙元育人”的創(chuàng)新模式，面向食品科學(xué)與工程、動(dòng)物科學(xué)、智慧農(nóng)業(yè)等相關(guān)專業(yè)的碩士研究生進(jìn)行選拔。學(xué)員需在溫氏集團(tuán)完成累計(jì)不少于6個(gè)月的深度實(shí)習(xí)與實(shí)踐，每位學(xué)員配備一名校內(nèi)學(xué)術(shù)導(dǎo)師和一名企業(yè)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師，實(shí)現(xiàn)從實(shí)驗(yàn)室到產(chǎn)業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。

東營(yíng)市技師學(xué)院教師尹家琪，曾在溫氏佳味研發(fā)室工作一年。這段經(jīng)歷讓她深刻認(rèn)識(shí)到工業(yè)化食品生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室研發(fā)和實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí)之間的差距。現(xiàn)在給學(xué)生上課，她不再只講課本上的配方和工藝，而是強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性、成本控制這些企業(yè)關(guān)心的關(guān)鍵點(diǎn)。她建議將企業(yè)的6S管理理念植入實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程，并參與申報(bào)了市級(jí)課題《數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下技工院校畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量提升路徑研究》，讓學(xué)生在校養(yǎng)成習(xí)慣，進(jìn)入企業(yè)才能無(wú)縫對(duì)接。

“當(dāng)時(shí)跟著老師實(shí)地參觀了鹵蛋加工、畜禽屠宰分級(jí)、蛋品生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，還在梧州蛋雞場(chǎng)駐場(chǎng)做了雞蛋貨架期實(shí)驗(yàn)。這段經(jīng)歷讓我跳出了書本理論的局限，完整了解了農(nóng)產(chǎn)品從養(yǎng)殖、加工到流通的全鏈條?！痹谥袊?guó)海洋大學(xué)讀博的陸逸峰講道，“當(dāng)年積累的思路和能力，現(xiàn)在全都能用得上?！北粏?wèn)及未來(lái)選擇時(shí)，他的回答很干脆：“我更傾向于回到企業(yè)工作。在溫氏集團(tuán)實(shí)習(xí)的時(shí)候，我真切感受到了把技術(shù)用到生產(chǎn)一線、幫企業(yè)解決實(shí)際問(wèn)題的價(jià)值和成就感。我還是想回到企業(yè)里，實(shí)打?qū)嵔鉀Q真問(wèn)題?！边@個(gè)選擇，或許是對(duì)“產(chǎn)學(xué)研融合”最生動(dòng)的注腳。

在長(zhǎng)周期人才培養(yǎng)之外，雙方還構(gòu)建了覆蓋企業(yè)全員的常態(tài)化技術(shù)培訓(xùn)體系。肉品實(shí)驗(yàn)室專家團(tuán)隊(duì)定期深入生產(chǎn)一線，圍繞科學(xué)屠宰工藝、品質(zhì)控制、減損降耗等主題開展“送技術(shù)進(jìn)車間”培訓(xùn)，將前沿成果轉(zhuǎn)化為一線員工“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”的操作規(guī)范。8年來(lái)，累計(jì)開展各類技術(shù)培訓(xùn)近百場(chǎng)，受益人數(shù)超萬(wàn)人次，真正實(shí)現(xiàn)了“既送技術(shù)、更育人才”。

生態(tài)共建：從“聯(lián)合攻關(guān)”到“產(chǎn)業(yè)生態(tài)”

產(chǎn)學(xué)研融合，最終要走向生態(tài)共建。依托肉品實(shí)驗(yàn)室的科研積淀，雙方共建了國(guó)家肉品中心禽肉加工研發(fā)分中心、江蘇省研究生工作站、聯(lián)合研發(fā)中心等多個(gè)高水平科研平臺(tái)，共同承擔(dān)了國(guó)家“十四五”重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃、廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃等多項(xiàng)重大項(xiàng)目，斬獲教育部科學(xué)研究?jī)?yōu)秀成果獎(jiǎng)，累計(jì)獲批科研經(jīng)費(fèi)超3000萬(wàn)元。這些平臺(tái)與項(xiàng)目，成為基礎(chǔ)研究與應(yīng)用轉(zhuǎn)化之間的“最佳轉(zhuǎn)換器”。

回望8年，肉品實(shí)驗(yàn)室在合作中扮演了五大角色——技術(shù)策源地、產(chǎn)業(yè)賦能者、人才蓄水池、平臺(tái)共建者、行業(yè)領(lǐng)航員。既是溫氏集團(tuán)從“畜牧”走向“食材”再到“食品”的賦能者，更是中國(guó)肉品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的戰(zhàn)略力量。

從“聯(lián)合攻關(guān)”到“生態(tài)共建”，肉品實(shí)驗(yàn)室與溫氏集團(tuán)的此次合作升級(jí)，標(biāo)志著雙方關(guān)系邁入全新歷史階段。這不僅是資源上的耦合，更是能力上的共濟(jì)。在守護(hù)國(guó)民餐桌美味與安全的道路上，這一校企合作的典范，正在用源源不斷的科技創(chuàng)新，讓科技的味道、安全的味道、幸福的味道，飄進(jìn)千家萬(wàn)戶。

責(zé)任編輯：樊一濤