為科學用油提供健康新方案

不同烹調油的營養(yǎng)構成不同，多樣化選擇有利于營養(yǎng)平衡。國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室2024年發(fā)布的《“減油、增豆、加奶”核心信息》建議，采購烹調油時適當調換品種。今年全國兩會期間，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓俊提出，當下，我國居民食物消費中，人均烹調用油量超出科學膳食推薦量的40%，建議適當減油、增豆、加奶。對此，中谷糧油集團有限公司原總裁王瑞元介紹，甘油二酯食用油以更優(yōu)代謝特性、更低脂肪沉積風險的優(yōu)勢，為家庭與餐飲健康用油提供了新方案，對推動全民科學用油、預防代謝相關問題具有重要意義。

據(jù)了解，普通食用油中絕大多數(shù)成分是甘油三酯，攝入過多會帶來脂肪累積。甘油二酯在結構上缺少一個脂肪酸，經(jīng)小腸黏膜細胞消化吸收后，難以合成甘油三酯結構進入血液，也就不易形成血脂，從而不會在體內累積脂肪。

去年9月，國家衛(wèi)生健康委在答復《關于守護全民健康加快推動甘油二酯食用油產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的建議》時表示，甘油二酯食用油具有區(qū)別于傳統(tǒng)甘油三酯食用油的結構和代謝特點，在食品、醫(yī)藥工業(yè)具有較好的應用前景，將“推動甘油二酯健康效應研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展關鍵技術突破，適時推進甘油二酯食用油標準體系建設，加大油脂營養(yǎng)健康科普和指導，引導產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”。早在2009年，甘油二酯食用油就被原衛(wèi)生部批準為新資源食品（現(xiàn)稱“新食品原料”）；2023年，國家衛(wèi)生健康委明確，甘油二酯食用油以及甘油二酯食用油與其他執(zhí)行植物油脂標準的油簡單物理混合后，其食品安全指標仍按照我國現(xiàn)行食品安全國家標準中植物油脂的規(guī)定執(zhí)行。

“甘油二酯食用油作為新一代健康功能性油脂，契合健康中國戰(zhàn)略與全民健康消費升級趨勢，是我國油脂產(chǎn)業(yè)轉型升級、提質增效的重要賽道。”中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會油料產(chǎn)業(yè)分會會長相海表示，從技術層面看，我國甘油二酯食用油產(chǎn)業(yè)已實現(xiàn)從實驗室到規(guī)?；慨a(chǎn)的跨越。主流工藝以綠色生物酶法為主，相比傳統(tǒng)化學法更溫和環(huán)保、營養(yǎng)保留更完整，產(chǎn)品純度穩(wěn)定提升，生產(chǎn)成本持續(xù)下降，部分頭部企業(yè)已實現(xiàn)高純度甘油二酯食用油穩(wěn)定量產(chǎn)，工藝水平躋身國際先進行列。而在消費領域，甘油二酯食用油市場呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，“市場規(guī)模穩(wěn)步擴大，品牌認可度與復購率持續(xù)提升。同時，國家相關標準加快完善，行業(yè)監(jiān)管日趨規(guī)范，為市場健康有序發(fā)展奠定堅實基礎?！毕嗪Ｕf。

不僅如此，中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會秘書長程篤學表示，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是我國農(nóng)業(yè)經(jīng)營體制機制的創(chuàng)新，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向。包括糧油龍頭企業(yè)在內的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，對內帶動廣大農(nóng)戶提升發(fā)展水平、對外提升我國農(nóng)業(yè)國際競爭力，是推動農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)升級的中堅力量。面對當前我國油料、食用油對外依存度過高且集中的巨大挑戰(zhàn)以及國家高度重視、產(chǎn)業(yè)政策好、市場空間巨大的歷史機遇，協(xié)會將進一步聚攏油料產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)資源，形成油料產(chǎn)業(yè)中堅力量，更高層次發(fā)展壯大我國油料產(chǎn)業(yè)，最大限度發(fā)展油料產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)力，不斷提升我國油料和食用油的自給率，不斷提高油料油脂產(chǎn)品品質，引領我國油料油脂產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

行業(yè)協(xié)同發(fā)力共促規(guī)范發(fā)展

數(shù)據(jù)顯示，2025年，我國人均食用油消費量較2024年下降0.8公斤，表明“減油”科普工作取得一定成果，消費者對“科學用油、健康用油”的認可度有所提升。相海認為，在此背景下，甘油二酯食用油行業(yè)進入技術突破、標準完善、市場擴容的關鍵窗口期，在酶制劑國產(chǎn)化、轉化效率提升、副產(chǎn)物綜合利用以及加大科普宣傳等方面，“需行業(yè)同仁凝聚共識、協(xié)同發(fā)力，共同推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展?！?/p>

王瑞元介紹，我國甘油二酯食用油產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展情況向好，但尚存在一些問題，例如，價格高昂、普及受限；消費市場認知不足、教育成本高；缺乏強制性國標，分級、功效宣傳、檢驗方法不統(tǒng)一；產(chǎn)品配方單一，定制化產(chǎn)品少；低價競爭、以次充好等。對此，王瑞元認為，應通過技術攻關降低成本、完善標準體系、強化科普與市場教育、推動產(chǎn)品與應用創(chuàng)新以及政策扶持與產(chǎn)學研協(xié)同發(fā)展等方面加以完善。具體來說，要進一步研發(fā)并降低國產(chǎn)酶制劑的成本，優(yōu)化連續(xù)化、自動化生產(chǎn)工藝，擴大產(chǎn)能，攤薄成本；盡快制定強制性國家標準，明確工藝、檢測、標簽等規(guī)范，嚴格監(jiān)管虛假宣傳；聯(lián)合醫(yī)院、營養(yǎng)加大學會科普宣傳力度，推動產(chǎn)品與應用創(chuàng)新；進一步開發(fā)高純度專業(yè)款與高性價比家庭款產(chǎn)品，拓展烘焙、休閑食品、特醫(yī)食品等應用場景；推動其納入食品工業(yè)升級等重點項目，支持“高校+企業(yè)”聯(lián)合攻關，加強臨床效果驗證。王瑞元說，油料產(chǎn)業(yè)分會正匯聚科研、生產(chǎn)、檢測、市場等各方力量，推動甘油二酯食用油產(chǎn)業(yè)高質量、規(guī)范化、可持續(xù)發(fā)展。

“健康油脂這條新賽道，承載著科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級、民生健康三重使命，關系到廣大人民群眾生命質量和生活質量的提高，也關系到企業(yè)的競爭能力和生存能力?！眹野l(fā)展改革委經(jīng)濟研究所原副所長于小冬建議，甘油二酯食用油產(chǎn)業(yè)發(fā)展應以文化和教育為引領、以科技研發(fā)為保障，以達到高質量發(fā)展的目的。

寧晉縣副縣長胡明輝表示，寧晉縣作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣、河北省第一產(chǎn)糧大縣，糧食總產(chǎn)量常年保持在90萬噸左右，2021年被評為全國農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行縣。近年來，寧晉縣深入貫徹健康中國戰(zhàn)略，持續(xù)深化特色產(chǎn)業(yè)強鏈擴群行動，加快構建現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)體系，秉持“重商、親商、安商、富商”的理念，依托玉星玉米油、泥坑白酒、河渠烘焙食品等特色優(yōu)勢品牌，高標準建設休閑食品加工園區(qū)和健康食品加工園區(qū)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大、整體效益穩(wěn)步提升。2025年，寧晉縣六大特色產(chǎn)業(yè)集群營收達1531.07億元、同比增長9.84%，其中主糧健康食品產(chǎn)業(yè)集群實現(xiàn)營收232.64億元，產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同聯(lián)動、大中小企業(yè)抱團發(fā)展的勢頭強勁。甘油二酯食用油健康產(chǎn)品的開發(fā)有力帶動了當?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)邁向向綠色化、高端化，有效助力了“寧晉制造”品牌的推廣。

（羅晨 孫霞）

責任編輯：樊一濤