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現(xiàn)如今，許多草莓大棚都是利用蜜蜂進行授粉。
眼下，正是草莓大量上市的季節(jié)。人們吃到的草莓種類越來越豐富，但也有消費者反映，草莓的味道卻越來越淡，很難找回小時候的感覺。這是消費者的錯覺，還是草莓真的發(fā)生了改變？
“草莓味”為何不見了？
山東省果樹研究所草莓研究團隊成員姜莉莉表示：“這很大程度上不是錯覺?，F(xiàn)在，草莓的品種結(jié)構(gòu)和栽培模式，與幾十年前相比發(fā)生了非常大的變化。從整個產(chǎn)業(yè)來看，‘草莓不好吃’由多種原因造成：長時間種植單一品種導(dǎo)致的品種退化；栽培管理粗放，片面追求產(chǎn)量；過早采收切斷風(fēng)味物質(zhì)合成。”
品種結(jié)構(gòu)方面，幾十年前，主要是寶交早生、豐香等品種，其果形相對較小，風(fēng)味足。而眼下，受銷售模式的影響，特別是電商銷售占比不斷提升，遠距離運輸對包裝和果實硬度要求較高，目前草莓的育種目標(biāo)主要是大果、早熟和高硬度。就草莓品種來看，果個大和風(fēng)味濃仍有魚和熊掌之意，部分小果型、風(fēng)味足的品種如“脆玉”“冰糖心”，很難通過技術(shù)調(diào)控生產(chǎn)大果；而大果型品種如“越王”等，風(fēng)味確實偏淡。
栽培管理方面，幾十年前，以露地栽培為主，少量為冷棚栽培。由于果品成熟需要達到一定的積溫條件，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式下，從種植到坐果，再到成熟，往往需要4-5個月，甚至更長時間。傳統(tǒng)露地栽培光照強度高，生長周期長，糖分和風(fēng)味物質(zhì)積累就更充分。但是，露地栽培無法進行環(huán)境調(diào)控，雨水過大易造成炭疽病、灰霉病等大暴發(fā)，生產(chǎn)效率太低。
現(xiàn)在，隨著設(shè)施園藝的發(fā)展、保溫技術(shù)的提升，促早栽培大行其道，大果、早熟成為草莓生產(chǎn)的首要目標(biāo)。大部分園區(qū)在草莓苗種植后，3個月左右即可采收頭茬果。這雖然降低了病蟲害影響且可做到反季上市，但大棚促早栽培在一定程度上也影響了草莓風(fēng)味物質(zhì)的積累。設(shè)施栽培光照不足、晝夜溫差小，造成草莓糖分積累少。
同時，目前草莓市場相對飽和，優(yōu)質(zhì)果品空間因成本高被擠壓，低價競爭迫使農(nóng)戶降低管理標(biāo)準(zhǔn)，兩極分化嚴(yán)重。普通果品售價過低，倒逼農(nóng)戶過度關(guān)注產(chǎn)量，肥水管理不當(dāng)（氮多鉀少、水分過大），導(dǎo)致風(fēng)味偏淡。
姜莉莉還提到，采摘運輸環(huán)節(jié)也會影響草莓風(fēng)味。草莓屬于非呼吸躍變型果實，它們必須在親本植株上發(fā)育成熟，并且在完熟期或接近完熟期采摘才能達到最佳的食用品質(zhì)。過早采收后放置，并不會延續(xù)成熟進程。部分草莓生產(chǎn)和經(jīng)銷商，為了滿足遠距離運輸需求，確實存在提早采摘上市的情況，導(dǎo)致果實口感較差。
現(xiàn)在的草莓不安全？
近期，網(wǎng)上“凍干草莓重金屬含量超標(biāo)”“凍干草莓原料濫用農(nóng)藥”等新聞受到人們關(guān)注，類似于“大個草莓打了膨大劑”“畸形果是激素造成”“草莓是最臟水果”等說法也開始流傳。人們不禁要問：現(xiàn)在的草莓還能放心吃嗎？
姜莉莉表示，消費者去市場購買鮮食草莓，完全不需要有這方面的擔(dān)憂。她說：“目前，我國已形成以加工型草莓為主的露天種植和以鮮食草莓為主的拱棚及日光溫室栽培相結(jié)合的種植格局。大棚栽培是一個相對封閉的環(huán)境，害蟲數(shù)量相對較少，易于控制。而且在封閉環(huán)境中，為了提高坐果率，許多草莓種植者利用蜜蜂進行授粉。而蜜蜂對農(nóng)藥極為敏感，一旦農(nóng)藥誤傷蜜蜂，將直接影響種植效益。”
在草莓種植過程中，大棚覆蓋前，種植者會進行一次全面施藥，主要針對土壤傳播的病害，從源頭上加以控制。草莓種植早期也會使用一些低毒農(nóng)藥，用于防治白粉病、紅蜘蛛、蚜蟲等病蟲害。當(dāng)草莓開始現(xiàn)蕾，施藥次數(shù)會顯著減少，在采摘前，通常會設(shè)置至少一周的安全間隔期，待一兩個月后草莓成熟時，農(nóng)藥早已降解。
草莓作為一種高價值經(jīng)濟作物，絕大多數(shù)種植者在管理過程中十分謹(jǐn)慎。同時，現(xiàn)如今不少草莓大棚還兼做觀光采摘業(yè)務(wù)，種植的草莓更需要保證食用標(biāo)準(zhǔn)，濫用農(nóng)藥則會導(dǎo)致嚴(yán)重的經(jīng)濟損失。
同時姜莉莉提到，草莓的畸形果、超大果與使用膨大劑、激素沒有關(guān)系，沒有必要“聞激素色變”。
膨大劑，其實是植物生長調(diào)節(jié)劑（俗稱激素），屬于農(nóng)藥管理范疇。在植株生長的不同階段，植株也會合成不同種類的內(nèi)源激素，作為植物生長發(fā)育的內(nèi)驅(qū)動力。國家對植調(diào)劑的制劑含量、應(yīng)用作物、使用時間、劑量、次數(shù)等均有嚴(yán)格管控，用于膨大的植物生長調(diào)節(jié)劑用量都非常低。比如噻苯隆制劑的有效成分含量是0.2%，使用時需進一步稀釋3000倍到4000倍，用量低，而且主要用于花期坐果，到采收階段基本完全消解。若使用了超出審定范圍的藥品，相關(guān)部門會對農(nóng)藥生產(chǎn)者、經(jīng)營者進行相應(yīng)的處罰。
對于草莓畸形的成因，姜莉莉解釋：“草莓果實表面的黑色或綠色顆粒，是草莓的種子，學(xué)名叫‘瘦果’，是產(chǎn)生生長激素的中心。只有完成受精的‘瘦果’才能產(chǎn)生激素，刺激周圍的果肉細胞正常膨大。如果授粉過程被干擾，就會影響果肉細胞的生長，產(chǎn)生畸形果。而影響授粉的因素比較多，比如連續(xù)陰雨天氣，導(dǎo)致花粉粒不易開裂；溫度過高或過低，導(dǎo)致花粉活性下降。另外，授粉昆蟲的啃食，也會造成畸形果。”
草莓還能更好吃嗎？
未來，市場上的草莓會如何發(fā)展？姜莉莉認(rèn)為，經(jīng)過十余年的耕耘，草莓供應(yīng)數(shù)量上已經(jīng)能滿足市場需求，而消費者對于草莓品質(zhì)的呼聲越來越高，這也是行業(yè)專家和從業(yè)人員正在研究探索的重點。
草莓個大、好吃，這是草莓育種者一直以來的目標(biāo)，日本品種“香野”在一定程度上滿足了既大又紅，同時風(fēng)味濃郁的要求。近年來，我國草莓育種專家也極為重視草莓風(fēng)味指標(biāo)，“脆玉”“寶珠”等新品種風(fēng)味相對濃郁。同時隨著電商銷售經(jīng)驗的不斷積累，適宜長途運輸?shù)母哂捕葍?yōu)質(zhì)品種大量涌現(xiàn)。
栽培管理中，草莓的設(shè)施栽培技術(shù)也在不斷完善，種植戶一般通過降低夜間溫度，拉大晝夜溫差，合理疏花疏果提高優(yōu)質(zhì)果率，合理使用水肥、適時補充微量元素提升等方式，不斷提高果實品質(zhì)。
而作為消費者，我們應(yīng)當(dāng)了解，產(chǎn)量和品質(zhì)是對立統(tǒng)一的，以產(chǎn)量為目標(biāo)，必然在一定程度上犧牲品質(zhì)；以風(fēng)味品質(zhì)為目標(biāo)，則需要做好疏花疏果，犧牲一定的產(chǎn)量；如果兼具產(chǎn)量和品質(zhì)，則需要提升管理的精細度，在一定程度上提高生產(chǎn)成本。
美味的草莓哪里找？
消費者想買到香氣濃郁的美味草莓，有什么技巧？姜莉莉說：“草莓的品種較多，顏色、果型多樣，有紅色、粉色、白色、黑色、橙色品種，也有全紅、白肩等特點，很難用一個外觀標(biāo)準(zhǔn)判斷果實口感。整體而言，建議選擇主流品種、果形勻稱、光澤度高的果實。購買渠道上，優(yōu)先選擇本地短鏈運輸草莓，成熟度高、香氣足?！?/p>
姜莉莉補充說，如果想吃到味道好的草莓，有條件的可以到采摘園現(xiàn)摘現(xiàn)吃。有過草莓采摘經(jīng)歷的消費者或許會注意到，大棚里現(xiàn)摘的草莓吃起來總有一股獨特的香氣，這是從市場上買回來的草莓所沒有的，甚至自己采摘的草莓，回到家放置一段時間后，那種獨特的香氣也會消失。
對此，姜莉莉解釋：“人們通常所說的‘草莓味’是由糖、有機酸、揮發(fā)性物質(zhì)、氨基酸、花青素和酚類物質(zhì)共同作用的。其中，糖酸比主要影響酸甜適口性，可溶性固形物主要影響甜度。而主要影響香氣的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，如酯類、醇類物質(zhì)，在草莓中不易儲存。當(dāng)草莓被摘下后，這些物質(zhì)便停止生成開始消散，多半在6小時左右揮發(fā)完畢。”因此，在田間地頭吃現(xiàn)摘的草莓，總能感受到一股在別的地方難以見到的清香。
來源： 農(nóng)村大眾報
責(zé)任編輯：竇碩峰 王德貞
