加強(qiáng)食學(xué)教育制度建設(shè)及價(jià)值引領(lǐng)

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年我國共損耗浪費(fèi)4.6億噸食物，可滿足1.9億人一年的營養(yǎng)需求。餐桌上的浪費(fèi)觸目驚心，也反映出我國食學(xué)教育在制度建設(shè)、教育宣傳、價(jià)值引領(lǐng)方面的不足。

當(dāng)前，學(xué)校教育中食學(xué)教育不足主要表現(xiàn)在3個(gè)方面:

一是國家層面缺乏科學(xué)合理的統(tǒng)籌規(guī)劃與頂層設(shè)計(jì)。宏觀層面的統(tǒng)籌規(guī)劃長期處于整體性缺位的狀態(tài)，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笇?dǎo)體系和完善可行的分層分級規(guī)劃尤顯不足。同時(shí)，專門立法與制度性保障的不足導(dǎo)致各級各類學(xué)校的食學(xué)教育開展呈零散混亂、各行其是的低效狀態(tài)。

二是學(xué)校教育長期存在著人文價(jià)值觀偏離的傾向?！胺?jǐn)?shù)至上”的應(yīng)試教育傾向?qū)е聦W(xué)校食學(xué)教育的地位存在偏頗。片面注重學(xué)生的心智養(yǎng)成和核心素養(yǎng)的培育，忽視學(xué)生身體健康、營養(yǎng)膳食問題，容易將學(xué)生培養(yǎng)成只會考試的“巨嬰”。教育應(yīng)以人為本，回歸生活，關(guān)心現(xiàn)實(shí)世界，而非唯分?jǐn)?shù)論、一刀切。

三是食學(xué)教育課程安排不全面。食學(xué)教育關(guān)乎學(xué)生的健康成長，也關(guān)系國家未來發(fā)展。因此，當(dāng)前學(xué)校的食學(xué)教育應(yīng)聚焦節(jié)約糧食、營養(yǎng)健康教育和培育科學(xué)飲食習(xí)慣等多層面。

提升節(jié)約糧食和健康飲食認(rèn)知

作為教育的重要陣地，建議學(xué)校從以下方面開展食學(xué)教育活動。

第一，加強(qiáng)統(tǒng)籌規(guī)劃，完善頂層設(shè)計(jì)。一方面，國家應(yīng)加快為食學(xué)教育專門立法，輔之配套的法律法規(guī)，完善食學(xué)教育的法律保障體系。我國憲法明確規(guī)定“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”，農(nóng)業(yè)法明確規(guī)定國家提倡珍惜和節(jié)約糧食。此外，國家安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、環(huán)境保護(hù)法、食品安全法等法律均體現(xiàn)了反對浪費(fèi)的精神。2021年，我國頒布實(shí)施《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》。中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳分別于2021年和2024年印發(fā)了《糧食節(jié)約行動方案》和《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動方案》。盡管我國在反對糧食浪費(fèi)立法方面作出了相關(guān)規(guī)定，但仍缺乏與食學(xué)教育直接相關(guān)的法律。另一方面，應(yīng)制訂、完善配套的政策制度，充分發(fā)揮學(xué)校、家庭和社會的教育合力，幫助學(xué)生樹立反對糧食浪費(fèi)的意識，提升對食物和自然環(huán)境、可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系的認(rèn)識水平，從而進(jìn)一步促進(jìn)食學(xué)教育的有效實(shí)施。

第二，全面納入學(xué)校教育體系，豐富學(xué)校食學(xué)教育途徑。加強(qiáng)食學(xué)教育課程建設(shè)。應(yīng)積極發(fā)揮食物的育人載體作用，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的飲食營養(yǎng)知識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的精神，提升對合理健康飲食的認(rèn)知。加強(qiáng)食學(xué)教育課程建設(shè)和教材開發(fā)，充分挖掘和發(fā)揮食物的育人價(jià)值。積極推廣食學(xué)教育納入校本課程和綜合實(shí)踐課程，編寫具有中國特色的食學(xué)教育讀本，舉辦知識競賽、主題日活動、校園板報(bào)活動等。校本課程方面，建立校園“小小菜園”基地，讓學(xué)生學(xué)做“小小菜農(nóng)”，深入體驗(yàn)耕種、除草除蟲、采摘與收獲，享受自主勞動帶來的成就感，從而培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、崇尚勞動的精神，養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜糧食的生活習(xí)慣。創(chuàng)設(shè)節(jié)約糧食的校園文化氛圍，普及營養(yǎng)科學(xué)知識，傳播節(jié)約糧食理念，從而實(shí)現(xiàn)從觀念到行為的塑造。

讓食堂成為育人的生動課堂。首先，各級各類學(xué)校應(yīng)逐步建立集中配餐、用餐、陪餐制度，切實(shí)踐行“光盤行動”。針對目前仍然存在的“食物送到課桌前”現(xiàn)象，可讓學(xué)生自行取餐配餐，“吃多少飯菜，打多少飯菜”，以弘揚(yáng)中華民族文明禮讓、勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)美德。其次，可建立班級生活委員監(jiān)督制度，遏制剩菜剩飯現(xiàn)象。2018年，上海市教委印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市中小學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)午餐及“食育”工作的通知》，提出在做好安全教育并采取必要安全防護(hù)措施的前提下，可根據(jù)年齡階段等實(shí)際情況，安排學(xué)生參與一定的食物分配、餐具整理等工作，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和動手能力；每餐安排1—2名學(xué)生在餐前宣講食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生、用餐禮儀等知識等。《上海市國民營養(yǎng)計(jì)劃（2019—2030年）實(shí)施方案》也將食學(xué)教育納入學(xué)生營養(yǎng)健康行動，其做法應(yīng)得到提倡和全面推廣。

充分結(jié)合勞動教育和消費(fèi)教育，提升食學(xué)教育效果。食學(xué)教育本身亦是德育的重要載體，應(yīng)充分發(fā)揮食物的育人作用，培養(yǎng)學(xué)生的良好行為習(xí)慣，提高學(xué)生的思想道德品質(zhì)。根據(jù)教育部印發(fā)的《大中小學(xué)勞動教育指導(dǎo)綱要（試行）》，勞動教育的總體目標(biāo)之一就是珍惜勞動成果，養(yǎng)成良好的消費(fèi)習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)。讓學(xué)生在真實(shí)的勞動情境中感受食物的來之不易，意識到珍惜食物的重要性，培育感恩食物的道德品質(zhì)，從而形成可持續(xù)的綠色生活方式。此外，消費(fèi)環(huán)節(jié)的糧食浪費(fèi)仍是一大問題，應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校消費(fèi)教育，促進(jìn)學(xué)生在實(shí)際消費(fèi)行為中制止、減少糧食浪費(fèi)。以消費(fèi)教育帶動食學(xué)教育，共同為減少浪費(fèi)、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的健康文明生活發(fā)揮作用。

（作者系蘇州科技大學(xué)教育學(xué)院博士 劉玥）

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