一場關(guān)于“吃”的轉(zhuǎn)型

“全谷物”并非一個新概念。糙米、全麥、黑米、燕麥……這些保留了完整谷粒結(jié)構(gòu)的食物，近年來被營養(yǎng)學(xué)界反復(fù)提及。它們被稱為“天然營養(yǎng)素包”，在控制體重、降低慢性病風(fēng)險方面的作用，已有大量研究證實。但在我國，全谷物的消費占比仍然偏低。當(dāng)前，我國正處于加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國與健康中國的關(guān)鍵時期。農(nóng)業(yè)的功能正從“保障供給”向“營養(yǎng)健康”延伸，農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)的深度融合，成為推動高質(zhì)量發(fā)展的重要方向。

“發(fā)展全谷物是落實國家糧食安全戰(zhàn)略、提升國民健康水平的重要抓手?！眹壹Z食和物資儲備局黨組書記、局長劉煥鑫在論壇上給出3個判斷：我國全谷物消費潛力巨大，發(fā)展全谷物是落實國家糧食安全戰(zhàn)略的重要抓手，也是提升國民健康水平的關(guān)鍵路徑。他同時肯定了平谷區(qū)在全谷物領(lǐng)域的探索，認(rèn)為平谷的實踐為全國提供了有益經(jīng)驗，并表示國家糧食和物資儲備局將全力支持平谷發(fā)展全谷物、當(dāng)好先行區(qū)。

這背后有一個更大的背景——農(nóng)業(yè)的功能正在發(fā)生變化。

平谷區(qū)委副書記、區(qū)長狄濤在論壇上用兩句話概括了這種變化——農(nóng)業(yè)要從“種口糧”向“種健康”轉(zhuǎn)變，食品產(chǎn)業(yè)要從“吃得飽”向“吃出營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變。

這并非空洞的口號。在平谷的規(guī)劃中，“農(nóng)食一體、農(nóng)醫(yī)聯(lián)動”被確立為核心方向。通俗地說，就是讓地里種出來的東西，直接服務(wù)于人的健康?！捌焦日劢构δ苻r(nóng)業(yè)、功能食品和主動健康，打造從農(nóng)田到餐桌的全鏈條創(chuàng)新實踐平臺?！钡覞f。

為什么是平谷？

作為北京的農(nóng)業(yè)大區(qū)，平谷近年來一直在推進(jìn)“農(nóng)業(yè)中關(guān)村”建設(shè)。與傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)不同，“農(nóng)業(yè)中關(guān)村”的定位是“農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新策源地”。這意味著，這里不僅要產(chǎn)糧食，還要產(chǎn)出技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和模式。

此次論壇上，論壇主辦方北京市平谷區(qū)人民政府發(fā)布了一份為期10年的《農(nóng)業(yè)中關(guān)村全谷物行動實施方案》（以下簡稱《方案》）。平谷區(qū)委常委、常務(wù)副區(qū)長趙文侃在會上發(fā)布《方案》時提出“三步走”目標(biāo)，力爭到2035年建成國家級科創(chuàng)平臺，形成覆蓋品種選育、加工技術(shù)、臨床干預(yù)研究的完整產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈條。

《方案》提出，要建成國家級科創(chuàng)平臺，形成覆蓋品種選育、加工技術(shù)、臨床干預(yù)研究的完整產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈條。實現(xiàn)路徑是三大方向——科研創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)集群、公共服務(wù)體系。同步推進(jìn)五大工程——科創(chuàng)強(qiáng)基、良種繁育與原料基地、主食與功能食品智造、標(biāo)準(zhǔn)品牌、營養(yǎng)健康促進(jìn)。

簡單說，從種子到餐桌，平谷要搭建一條完整的鏈條。而這條鏈條的終點，是普通人的一日三餐。

院士們帶來的“硬貨”

論壇的主旨演講環(huán)節(jié)，幾位院士專家?guī)砹烁髯灶I(lǐng)域的最新思考，含金量十足。

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、總顧問陳君石長期從事食品安全與營養(yǎng)研究。在他看來，“醫(yī)農(nóng)融合”不是一個產(chǎn)業(yè)概念，而是健康中國建設(shè)的重要組成部分。農(nóng)業(yè)與醫(yī)學(xué)的邊界正在模糊，這種融合需要從技術(shù)、產(chǎn)業(yè)到政策層面系統(tǒng)推進(jìn)?！搬t(yī)農(nóng)融合是對接健康中國最直接、最經(jīng)濟(jì)有效的慢性病的群體性干預(yù)方案?！标惥f，其將是一場深刻的食物系統(tǒng)變革，也是落實大食物觀、夯實健康中國根基的關(guān)鍵舉措?！拔以谶@里呼吁農(nóng)業(yè)醫(yī)學(xué)、食品領(lǐng)域的同仁們攜手共創(chuàng)，為中國人端牢健康飯碗共同努力?！?/p>

從醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)到食品、化工材料，制造業(yè)里70%的產(chǎn)品都可以用生物制造。中國工程院院士、北京化工大學(xué)校長譚天偉提出，到本世紀(jì)末，生物制造將占據(jù)全球制造業(yè)的1/3，并向更多領(lǐng)域延伸?！吧镏圃煺诔蔀榕嘤沦|(zhì)生產(chǎn)力的重要方向，在保障糧食安全與生命健康方面有巨大潛力?！?/p>

中國科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張啟發(fā)則帶來了一個具體的案例——“華墨香”全谷黑米。這是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)隊多年研發(fā)的成果。張啟發(fā)在論壇上展示了這款產(chǎn)品從實驗室走向餐桌的全過程，并提出了自己的核心觀點：科研成果不能停留在論文里，要變成老百姓能吃到的、吃得起的食物。

歐洲創(chuàng)新與技術(shù)研究院前創(chuàng)新總監(jiān)、現(xiàn)荷蘭食品谷全球合作顧問葆拉·賈韋多尼分享了生物技術(shù)在歐洲農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域的探索。

論壇的圓桌討論環(huán)節(jié)，在中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任陳偉主持下，法國MFR普魯塔尼分校校長、普魯塔尼農(nóng)博會主席澤維爾·吉亞瓦奇，國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專家李寧，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授江正強(qiáng)，國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌，首都醫(yī)科大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)系主任、中國抗癌協(xié)會副理事長石漢平，北京義利食品有限公司總經(jīng)理張旭升，西麥谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心總經(jīng)理馮滿發(fā)等國內(nèi)外嘉賓，圍繞“農(nóng)醫(yī)融合推動營養(yǎng)健康新生態(tài)”主題，從科技創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，從標(biāo)準(zhǔn)制定到市場推廣，為農(nóng)醫(yī)融合的產(chǎn)業(yè)落地和生態(tài)構(gòu)建提出了諸多建設(shè)性建議。

與會嘉賓們一致認(rèn)為，以全谷物為代表的營養(yǎng)主導(dǎo)型農(nóng)產(chǎn)品正在成為連接農(nóng)田與健康的重要載體，同時，以合成生物技術(shù)為代表的新一代生物制造技術(shù)也為功能性營養(yǎng)因子的精準(zhǔn)創(chuàng)制和營養(yǎng)干預(yù)建立起全新的技術(shù)路徑。未來，在更多政策法規(guī)保障和推動的基礎(chǔ)上，通過霉工程、發(fā)酵工程、合成生物學(xué)等生物技術(shù)打造美味健康、消費便捷的全谷物食品產(chǎn)業(yè)，帶動從種子到餐桌的全鏈條協(xié)同創(chuàng)新，對健康中國建設(shè)有重要意義。

論壇上，“農(nóng)業(yè)中關(guān)村全谷物產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”正式啟動。該聯(lián)盟成員涵蓋科研機(jī)構(gòu)、加工企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)制定方、市場渠道等全產(chǎn)業(yè)鏈各方，旨在搭建標(biāo)準(zhǔn)、品牌、技術(shù)、市場一體化的平臺。聯(lián)盟負(fù)責(zé)人表示，期待全谷物產(chǎn)品不再小眾，價格更親民，選擇更多樣，品質(zhì)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)可循，讓全谷物真正“走進(jìn)千家萬戶、融入三餐四季”。作為“農(nóng)業(yè)中關(guān)村”的承載地，平谷正在嘗試把科研、產(chǎn)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、市場串聯(lián)起來。十年行動方案，剛剛邁出第一步。這條路能否走通，讓全谷物真正成為中國家庭餐桌上的常客，關(guān)鍵在于接下來每一步的扎實推進(jìn)。而平谷的這場探索，值得持續(xù)關(guān)注。

責(zé)任編輯：樊一濤