wine

定義：以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的釀造酒。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品工程_食品原料與加工_酒

相關(guān)名詞：白葡萄酒 半干葡萄酒 葡萄酒酵母

圖片來源：視覺中國

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葡萄酒是以新鮮的葡萄果實(shí)或葡萄汁為原料，經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵釀制的發(fā)酵酒，酒精含量一般不低于7.0%（體積分?jǐn)?shù)）。它是人類歷史上最古老的酒精飲料之一，起源可追溯至約8000年前歐亞大陸黑海與里海之間的高加索地區(qū)。我國釀造葡萄酒的歷史，則可追溯至2000多年前的西漢。1892年，愛國華僑張弼士先生在煙臺(tái)成立了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，從此，葡萄酒釀造開始發(fā)展為近代工業(yè)生產(chǎn)。

葡萄酒的釀造，本質(zhì)上是糖類轉(zhuǎn)化為酒精與風(fēng)味物質(zhì)的生物化學(xué)過程。在破碎工序，葡萄果實(shí)破裂釋放出果汁；在發(fā)酵工序，果汁在酵母作用下將糖分轉(zhuǎn)化為酒精及數(shù)百種風(fēng)味物質(zhì)；在陳釀工序，酒體通過在橡木桶或瓶內(nèi)熟化，趨于協(xié)調(diào)柔順。按色澤不同，葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒（多由紅葡萄短暫浸皮制成，部分可通過紅白葡萄混合釀造）；按含糖量不同，葡萄酒可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，其中“干”是英語dry的直譯，這里的意思是“沒有甜味”；按二氧化碳含量不同，葡萄酒又可分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒和低泡葡萄酒。

適量飲用葡萄酒對(duì)人體健康有益。研究表明，葡萄酒中富含多酚類物質(zhì)，如原花青素、白藜蘆醇等，這些成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基、延緩細(xì)胞衰老。紅葡萄酒中的白藜蘆醇還被認(rèn)為對(duì)心血管有積極影響，有助于維持血管彈性、促進(jìn)血液循環(huán)。需要強(qiáng)調(diào)的是，健康獲益以“適量”為前提，成年人每日飲用葡萄酒不宜超過150毫升。

責(zé)任編輯：吳婷