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當前，我國蛋白進口依賴導致供給結(jié)構性矛盾凸顯，破解高端蛋白原料“卡脖子”問題，成為關乎產(chǎn)業(yè)安全與國家戰(zhàn)略的必答題。在國家大食物觀戰(zhàn)略的引領下，酵母蛋白作為新型微生物蛋白資源的代表，正加速從科研成果走向規(guī)?；瘧?，應用領域從傳統(tǒng)烘焙、肉制品、乳制品拓展到運動營養(yǎng)、特殊醫(yī)學用途配方食品等新興賽道。面對蛋白資源短缺、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等共性挑戰(zhàn)，酵母蛋白產(chǎn)業(yè)積極探索“向微生物要蛋白”的可行路徑，為豐富食物供給體系、提升國民營養(yǎng)健康水平提供有益借鑒。
近日，第二屆酵母蛋白科學技術國際研討會在湖北宜昌召開。大會由江南大學未來食品科學中心、農(nóng)業(yè)微生物資源發(fā)掘與利用全國重點實驗室聯(lián)合安琪酵母股份有限公司主辦。中國工程院院士孫寶國、陳堅教授，新加坡國家科學院院士周維彪教授出席大會并作演講，350多位國內(nèi)外專家學者及業(yè)內(nèi)相關企業(yè)代表參會。會上發(fā)布了《酵母蛋白白皮書》。
作為新質(zhì)蛋白領域的重要會議，本屆研討會旨在進一步推動酵母蛋白科研技術創(chuàng)新，加強全球產(chǎn)業(yè)交流合作，助力食品產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)化、健康化、可持續(xù)化方向發(fā)展，為全球蛋白質(zhì)供應體系升級貢獻行業(yè)力量。
前瞻引領
我國蛋白產(chǎn)業(yè)正步入3.0階段
孫寶國、陳堅、周維彪3位院士從不同角度介紹了國內(nèi)外蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，以及酵母蛋白的科研進展和產(chǎn)業(yè)應用情況。專家認為，作為新質(zhì)生產(chǎn)力和未來食品的重要標志性成果，酵母蛋白有效應對了全球化挑戰(zhàn)、彌補了傳統(tǒng)蛋白資源不足。
孫寶國表示，我國蛋白產(chǎn)業(yè)正從“保障供給”到“資源替代”。隨著大食物觀戰(zhàn)略的深入推進，植物蛋白與動物蛋白均衡發(fā)展，向微生物蛋白、細胞基蛋白的維度拓展。其中，在微生物蛋白的開發(fā)上，利用合成生物學技術，通過酵母、菌絲體可顯著提高生產(chǎn)效率。
孫寶國分析指出，我國蛋白產(chǎn)業(yè)正步入高蛋白食品消費場景與加工技術加快創(chuàng)新的3.0階段：產(chǎn)品形態(tài)加速演變——從蛋白粉到高蛋白零食、飲料，再到功能性主食；關鍵加工技術突破——濕法與干法紡絲技術、擠壓重組技術、生物酶法交聯(lián)技術在口感與消化率上實現(xiàn)突破；特醫(yī)食品與適老食品受到關注——針對老年等特殊群體的高蛋白易吞咽食品、肌肉衰減綜合征干預食品加快開發(fā)?！疤娲鞍椎仁称吩霞笆称放淞系纳镏圃旒铀賹崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。未來食品的發(fā)展趨勢是‘風味健康雙導向’。把古今中外的美食制作成健康美味的食品是食品界的努力方向?！闭劶拔磥硎称钒l(fā)展的趨勢時孫寶國如是表示。
陳堅在報告中指出，生物制造具有綠色、高效及可持續(xù)等特點，正成為大國博弈的關鍵?！笆逦濉睍r期是我國生物制造從科技向產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的爆發(fā)期。食品是生物制造的重要組成部分，其中，新質(zhì)蛋白是生物制造的戰(zhàn)略任務，也是面臨的科學機遇。新質(zhì)蛋白的“新”，指的是新來源（非傳統(tǒng)）、新技術（合成生物學）、新業(yè)態(tài)；“質(zhì)”，指的是質(zhì)優(yōu)（營養(yǎng)與加工性能）、質(zhì)新（組分）。開發(fā)新質(zhì)蛋白意義重大，不僅可以保障食物蛋白供給安全、提高公眾營養(yǎng)健康水平，還有利于全球的可持續(xù)發(fā)展。新質(zhì)蛋白正成為各國競爭的重要領域。
陳堅表示，微生物蛋白作為新質(zhì)蛋白的最主要部分，正在開拓一個極具潛力的賽道。在科研領域方面，絲狀真菌蛋白新菌種選育、威尼斯鐮刀細胞工廠改造、高蛋白薄壁釀酒酵母菌株選育、酵母蛋白結(jié)構調(diào)控與加工適應性提升技術及新一代微生物蛋白的研發(fā)工作正在進行中。創(chuàng)新不同應用場景蛋白庫、構建對應蛋白合成菌種庫……陳堅在報告中用一張“拼圖”展示了新一代微生物蛋白的技術路線?！皬摹惺裁从檬裁础健裁淳妥鍪裁础?，通過創(chuàng)新研究范式，來實現(xiàn)未來食品制造的新模式。”陳堅如是表示。
“全球及區(qū)域糧食安全是當前面臨的最為嚴峻的挑戰(zhàn)之一，新材料來源和食品生產(chǎn)加工新技術成為一種解決方案。要讓替代蛋白不再是替代品。”周維彪在報告中分享了新加坡在替代蛋白領域研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗。周維彪表示，2024年9月，貝索斯可持續(xù)蛋白質(zhì)中心落戶新加坡，致力于替代蛋白的研究、創(chuàng)新與商業(yè)化，以應對全球人口增長帶來的糧食挑戰(zhàn)。該中心引領跨學科研究與創(chuàng)新，聚焦植物基蛋白、微藻與生物質(zhì)發(fā)酵、細胞培養(yǎng)肉三大板塊，圍繞營養(yǎng)科學、風險評估、安全與毒理學、風險溝通與消費者行為展開相關研究。2025年11月，新加坡政府將早前推出的“30·30”食品可持續(xù)發(fā)展目標替換為針對特定食品類別的目標。新目標要求本地農(nóng)場到2035年供應本地膳食纖維消費量的20%和蛋白質(zhì)消費量的30%。周維彪指出，酵母蛋白是一種重要的替代蛋白類型，具有巨大潛力。新加坡國立大學食品科學與工程系和貝索斯可持續(xù)蛋白質(zhì)中心正在對包括酵母蛋白在內(nèi)的替代蛋白領域展開相關研究。據(jù)了解，新加坡相關部門已批準生產(chǎn)數(shù)個基于酵母原料的精準發(fā)酵新型食品及新型食品添加劑產(chǎn)品。
應用拓展
“向微生物要蛋白”取得實質(zhì)性突破
酵母蛋白從實驗室走向規(guī)?；瘧?，標志著我國在“向微生物要蛋白”這一戰(zhàn)略路徑上取得了實質(zhì)性突破。這一進程并非簡單的技術轉(zhuǎn)化，而是涉及基礎研究、工藝革新、標準構建與市場拓展的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新。
中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇表示，當前，食物資源作為基礎戰(zhàn)略資源的作用日益凸顯，大食物觀的提出有力推動了新食物資源的挖掘與利用，將傳統(tǒng)資源競爭提升至以科技創(chuàng)新驅(qū)動的新質(zhì)生產(chǎn)力競爭。食品工業(yè)正從解決“有沒有”轉(zhuǎn)向解決“好不好、強不強”。在此背景下，微生物蛋白快速崛起。酵母蛋白作為微生物領域我國首個獲批的新食品原料，產(chǎn)品創(chuàng)新持續(xù)深入，在酵母蛋白消化吸收、功能活性及發(fā)酵工藝優(yōu)化等方面的研究取得重要突破，充分體現(xiàn)了“向微生物要蛋白”的可行性與前瞻性，為豐富食物供給體系、提升國民營養(yǎng)健康水平提供了創(chuàng)新路徑。
酵母蛋白的應用已超越早期在烘焙、肉制品中作為簡單配料或填充物的階段。在專題報告環(huán)節(jié)和圓桌對話環(huán)節(jié)，來自華中科技大學、東南大學、江南大學、北京工商大學、北京體育大學、東北農(nóng)業(yè)大學等高校及科研院所的專家學者，以及來自多個國家的行業(yè)專家與企業(yè)代表從不同視角、不同維度圍繞酵母蛋白的科研與應用展開介紹，揭示了其正向高價值領域深度滲透。如在運動營養(yǎng)領域，因其氨基酸組成全面，正被開發(fā)為高效的運動后恢復蛋白；在健康管理領域，研究聚焦于其調(diào)節(jié)腸道屏障、保護胃黏膜等功能活性，指向特膳食品開發(fā)；在老年營養(yǎng)方面，針對肌肉衰減綜合征的高蛋白易吞咽食品成為研發(fā)重點。一系列研究表明，產(chǎn)業(yè)不再僅僅追求“蛋白含量”，更追求“蛋白功能”，通過酵母蛋白實現(xiàn)食品的精準營養(yǎng)干預。
在產(chǎn)業(yè)主體層面，頭部品牌正扮演著驅(qū)動創(chuàng)新的核心角色。湖北安琪生物集團有限公司黨委書記、董事長熊濤表示，公司將酵母蛋白確立為“十五五”核心戰(zhàn)略增長點，這一定位背后是清晰的產(chǎn)業(yè)化邏輯：依托精良的酵母發(fā)酵技術與產(chǎn)能基礎，進行技術復用與升級，快速實現(xiàn)酵母蛋白的規(guī)?；?、低成本生產(chǎn)。通過與江南大學共建功能食品配料生物制造聯(lián)合研究中心、與北京工商大學簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，旨在深化與全球科研機構、行業(yè)伙伴的務實合作，聚焦酵母蛋白功能挖掘、工藝革新、應用拓展，持續(xù)突破核心技術、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，助力我國從蛋白質(zhì)消費大國向新型蛋白生產(chǎn)強國邁進。
標準與安全體系構建是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。未來，要推動產(chǎn)業(yè)從“能做”到“做強”，需進一步完善涵蓋原料安全、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量乃至功能聲稱的整套標準體系，同時加強消費者科普，建立市場信任。邵薇建議，要從“夯實基礎，構建自主創(chuàng)新體系”“聚焦品質(zhì)，強化安全與加工技術”“健全保障，完善標準與監(jiān)管體系”“加強科學普及與消費引導”四方面著手，推動包括酵母蛋白在內(nèi)的微生物蛋白科技與產(chǎn)業(yè)深度融合。
責任編輯：樊一濤
