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央廣網(wǎng)北京4月5日消息 清明時節(jié)，公園里、大路邊、河堤上，多了些蹲著的人。他們挎?zhèn)€布袋，拿把剪刀，低頭在草叢里扒拉。走近看，挖的是薺菜、馬蘭頭、蒲公英、車前草……為什么一到春天就惦記“這個味”？挖野菜、吃野菜到底有沒有好處？有哪些風(fēng)險？北京兒童醫(yī)院順義婦兒醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師李永進詳細(xì)解讀。
北京兒童醫(yī)院順義婦兒醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師李永進
為什么春天身體想“吃草”
李永進認(rèn)為，一整個冬天，吃的是白菜蘿卜、腌菜咸肉。身體像關(guān)了機的手機，電量耗得慢，也沒什么胃口。春天一來，氣溫回升，新陳代謝加速，身體突然“開機”了，開始喊：我要維生素C，我要葉酸，我要膳食纖維，我要礦物質(zhì)……
野菜，春天里的“營養(yǎng)寶藏”
那些野菜，剛好在春天最嫩的時候，把自己長成了“營養(yǎng)寶藏”。薺菜鈣比牛奶高，馬蘭頭維生素C是柑橘的兩倍，春筍纖維粗得像腸道的掃帚……李永進給記者算了下野菜里的“營養(yǎng)賬”：
薺菜——補鈣不輸牛奶，維生素C是柑橘兩倍。焯水切碎，包餃子、拌豆腐，春天的鮮都在里面。
馬蘭頭——清熱利濕，解毒消腫。眼睛干澀、喉嚨痛、牙齦腫，吃它正好。焯水切碎，拌香干、拌花生，江南人家的早春標(biāo)配。
蒲公英——清熱解毒的“土抗生素”。對肝火旺、眼睛紅、小便黃的人特別友好。嫩的當(dāng)菜吃，老的泡水喝。有點苦，但春天就是需要這點苦味。
車前草——利尿通淋，祛痰止咳。春天容易上火，小便黃、咳嗽痰多，用它煮水喝，比吃藥溫和。
艾草——溫經(jīng)散寒，正對乍暖還寒的春天。做青團、煮雞蛋、泡腳，都是祖祖輩輩傳下來的經(jīng)驗。
蕨菜——滑嫩爽口，但含原蕨苷，有致癌風(fēng)險。偶爾吃一頓沒問題，不能天天當(dāng)飯吃。焯水浸泡，去苦去毒。
香椿——春天的“樹上蔬菜”，富含維生素C、胡蘿卜素，但亞硝酸鹽高，必須焯水。不焯水，再香也不能吃。
同時，李永進提醒：野菜就是野菜，它不能治病。但是，你蹲下來挖野菜的時候，知道了菜長什么樣，知道了它喜歡長在哪兒，知道了它和草的區(qū)別。這個過程中，你曬了太陽，彎了腰，呼吸了新鮮空氣，吃了高纖維低熱量的食物，少刷了半小時手機，這比吃什么“保健品”都管用。
采野菜的“正確姿勢”
第一，認(rèn)準(zhǔn)了再采。薺菜、馬蘭頭、艾草、蕨菜、香椿……能吃的很多，不認(rèn)識的別碰。長在路邊、打過農(nóng)藥的，不采。
第二，采嫩不采老。清明前的野菜正嫩，過了清明就老了。薺菜抽薹開花就嚼不動，蕨菜葉子展開就不好吃了。
第三，焯水不能省。馬蘭頭、蕨菜、春筍、香椿，都含草酸、鞣酸、亞硝酸鹽。水開了下鍋，滾一下?lián)瞥鰜?，過涼水。這一步，不能省。
第四，不空腹吃，不頓頓吃，不一次吃太多。野菜多偏寒，脾胃虛寒的人，吃多了拉肚子。配點溫性的東西：薺菜配豬肉，馬蘭頭拌香干，蕨菜炒臘肉。寒熱平衡，不傷胃。
第五，留根不挖絕。采薺菜用剪刀剪，不連根拔。采蕨菜掐嫩尖，不傷根。
其實，挖野菜挖的不僅僅是菜，還是“我在好好過日子”的感覺。聞到青草味、聽到鳥叫、曬到春天的太陽……這些都是春天的味道。（記者雷妍）
責(zé)任編輯：鄭皓月 王薇
