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云南省臨滄市邦東鄉(xiāng)，海拔1600米的昔歸咖啡莊園里，主理人朱宏站在莊園的露臺(tái)上，瀾滄江峽谷升騰的云海涌入視野。手中那杯他親手種植、處理、烘焙并沖煮的咖啡，正散發(fā)著花果與焦糖的復(fù)合香氣，這一地道的“臨滄味”，是他為游客精心設(shè)計(jì)的“第一口咖啡體驗(yàn)”。
北回歸線穿境而過(guò)的臨滄，地處咖啡種植黃金地帶，是小粒種咖啡生長(zhǎng)最適宜區(qū)。臨滄咖啡憑借卓越品質(zhì)，近年來(lái)在各類(lèi)大賽中屢獲殊榮。如今，這里不僅是一片咖啡產(chǎn)地，更成為承載新職業(yè)、新思維的試驗(yàn)場(chǎng)。一群像朱宏一樣的年輕人正用全新的職業(yè)身份，重新定義“種咖啡”這件事。
朱宏在廣州、北京、大理、麗江等地做過(guò)推銷(xiāo)員、流浪歌手，經(jīng)營(yíng)過(guò)手鼓廠、酒吧和客棧，2016年回到故鄉(xiāng)邦東鄉(xiāng)昔歸村，投身咖啡與茶葉種植?！霸谕?0年，終究覺(jué)得家鄉(xiāng)最好?！彼f(shuō)。
那時(shí)，家鄉(xiāng)的咖啡產(chǎn)業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低的窘境。離鄉(xiāng)多年，朱宏不僅從城市帶回了咖啡文化，更帶回了新的理念：“要會(huì)種，更要懂咖啡。”他帶領(lǐng)村民推行科學(xué)種植與精細(xì)化管理，通過(guò)“企業(yè)+村集體經(jīng)濟(jì)+合作社+農(nóng)戶”模式，統(tǒng)籌上萬(wàn)畝咖啡地，并建起加工廠，開(kāi)展咖啡精深加工。
他癡迷于探索咖啡與植物的共生關(guān)系。在40多畝實(shí)驗(yàn)基地里，冬櫻花、夏威夷果、牛油果等數(shù)十種植物與咖啡相伴而生。朱宏發(fā)現(xiàn)，冬櫻花是咖啡的“理想鄰居”：根深不爭(zhēng)養(yǎng)分，秋落葉時(shí)為咖啡讓出陽(yáng)光，春長(zhǎng)葉時(shí)又為其遮蔭，還能吸引天牛、減少病害。這種基于生態(tài)的種植模式，既提升了咖啡品質(zhì)，也為農(nóng)戶帶來(lái)額外收益。他鼓勵(lì)咖農(nóng)保留原生大樹(shù)作為天然遮蔭，在地邊種植金銀花以驅(qū)蟲(chóng)。
“好的農(nóng)業(yè)應(yīng)該是生態(tài)系統(tǒng)的一部分，而不是對(duì)抗自然。”他說(shuō)，“我們要找到最適合這片土地的種植方式，而不是把其他地方的方案硬搬過(guò)來(lái)?！?/p>
幾十公里外，云佳咖啡莊園的“新農(nóng)人”也秉持著同樣的理念。
莊園的山坡上，26歲的咖啡師楊海媛與莊園創(chuàng)始人王家強(qiáng)抬頭看著一棵枝丫舒展的野生橄欖樹(shù)，青綠色橢圓形的果實(shí)密密匝匝簇?fù)碓谥︻^，泛著蠟質(zhì)的光澤。他們摘了幾顆橄欖放在口中咀嚼。那種先澀后甘的特性，啟發(fā)了他們研發(fā)“滇橄欖咖啡”的靈感：將橄欖果蒸煮、晾曬，去除部分澀味，保留其獨(dú)特的酸感和回甘，再與咖啡豆拼配。
楊海媛曾是團(tuán)昆明市宜良縣委的一名西部計(jì)劃志愿者，熱愛(ài)咖啡的她，業(yè)余時(shí)間總是泡在咖啡館學(xué)習(xí)。服務(wù)期滿后，她來(lái)到臨滄圈內(nèi)鄉(xiāng)昆賽村的云佳咖啡莊園，成為一名專(zhuān)業(yè)咖啡師，并考取國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)兩項(xiàng)認(rèn)證。
“在城市咖啡館，我只需要按配方操作?！睏詈ｆ抡f(shuō)，“但在這里，我了解每一批豆子的產(chǎn)地、處理方式、烘焙曲線，這讓我能更好地呈現(xiàn)咖啡的風(fēng)味?！?/p>
與楊海媛不同，22歲的品控師王祎嫻因在莊園工作才愛(ài)上了咖啡。
王祎嫻是王家強(qiáng)的女兒，最初對(duì)咖啡毫無(wú)興趣，更喜歡甜一點(diǎn)的奶茶。在父親的建議下，王祎嫻前往普洱學(xué)習(xí)咖啡品控，并考取了國(guó)際咖啡品質(zhì)鑒定師證書(shū)。如今，莊園里每批咖啡豆都要經(jīng)過(guò)她的感官測(cè)試，從產(chǎn)地特性到烘焙程度，她都能精準(zhǔn)把握。每年，她都帶著莊園的咖啡到上海、廣州、昆明等地，參加對(duì)外貿(mào)易洽談會(huì)、博覽會(huì)等，直接面向國(guó)際市場(chǎng)。
“咖啡既打開(kāi)了我的國(guó)際視野，也增加了我的自信?！蓖醯t嫻說(shuō)。
4年前，中專(zhuān)畢業(yè)、從事過(guò)汽車(chē)修理工作的李華良來(lái)到云佳咖啡莊園，從咖啡基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)起，逐步掌握了烘焙技術(shù)。烘焙是咖啡風(fēng)味形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，李華良不僅負(fù)責(zé)莊園的日常烘焙工作，還參與新產(chǎn)品研發(fā)。他們的研發(fā)決定了一顆咖啡豆最終呈現(xiàn)出的風(fēng)味——是明亮的果酸味，還是濃郁的堅(jiān)果調(diào)，或是復(fù)雜的香料感。
在昔歸咖啡莊園，村民陳啟超做事嚴(yán)謹(jǐn)，朱宏將他從品控師培養(yǎng)成了烘焙師；咖啡師郭剛旭原本是隔壁村的吉他手，朱宏送他去參加培訓(xùn)，如今他成為了專(zhuān)業(yè)咖啡師。
去年，朱宏在莊園里打造了“自由之丘”咖啡屋。他說(shuō)：“咖啡不僅是農(nóng)產(chǎn)品，也是連接人與土地、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的媒介。”
為此，他選擇了精品化、文旅化、社群化的發(fā)展模式，嚴(yán)格控制種植規(guī)模，“只做深做精”。不久，他將啟動(dòng)“咖農(nóng)品鑒培訓(xùn)”，“如果種植者自己都不懂喝咖啡，怎么可能種出好咖啡？”他還計(jì)劃組織當(dāng)?shù)乜мr(nóng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)杯測(cè)，讓他們從風(fēng)味的角度理解并改變自己的種植行為。
朱宏希望推廣的，除了咖啡，還有一種新的鄉(xiāng)村生活方式。在他看來(lái)，傳統(tǒng)模式下，咖啡產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)多集中于流通與品牌端，種植端的咖農(nóng)處于價(jià)值鏈的底端?！翱Х?文旅”打破了這一價(jià)值分配模式，將咖啡莊園本身變成了高附加值的消費(fèi)場(chǎng)所。
臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣沙河鄉(xiāng)的榮康達(dá)咖啡莊園正是例證。這座“云南十大精品咖啡莊園”長(zhǎng)期聘用120余名本地員工，從事酒店管理、莊園養(yǎng)護(hù)、咖啡加工等工作。
在榮康達(dá)烏龍茶莊園工作了多年的王旭璇，不僅在此收獲了愛(ài)情，還獲得了中國(guó)“金鑰匙”管家身份，將高端服務(wù)理念帶入鄉(xiāng)村。這名莊園管家設(shè)計(jì)的不只是簡(jiǎn)單的住宿套餐，更是沉浸式的鄉(xiāng)村生活體驗(yàn)：清晨在咖啡莊園漫步、親手采摘咖啡鮮果、學(xué)習(xí)手沖技巧、參與少數(shù)民族打跳活動(dòng)……把“臨滄咖啡”從一個(gè)抽象的地理標(biāo)識(shí)，轉(zhuǎn)化為一段有溫度、可感知的記憶。
“十五五”規(guī)劃建議提出，要發(fā)展各具特色的縣域經(jīng)濟(jì)，開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)多種功能，推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，培育壯大鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，促進(jìn)農(nóng)民穩(wěn)定增收。
“一系列新職業(yè)的集群式涌現(xiàn)，是臨滄咖啡產(chǎn)業(yè)從‘一產(chǎn)’向‘二三產(chǎn)’深度融合、協(xié)同發(fā)展的結(jié)果。”臨滄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的一位負(fù)責(zé)人說(shuō)，“這些年輕人不僅是咖啡產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者，更是鄉(xiāng)村價(jià)值的重新發(fā)現(xiàn)者和定義者。從‘一粒豆’到‘一種生活’，這條路上，每一步都在開(kāi)創(chuàng)新的可能?！保ㄓ浾邚埼牧瑁?/p>
責(zé)任編輯：劉伊桐
