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家鄉(xiāng)“特”“優(yōu)”農產品“大學生推薦官”行動 | 品牌手記?：絳州：紅爐一鍋鄉(xiāng)愁煮山河
我的家鄉(xiāng)新絳，古稱絳州，這座地處汾河下游臨汾盆地西南邊緣的小城，是晉南唯一一座國家歷史文化名城。在這里，“七十二行樣樣有”，民間小手工業(yè)發(fā)達，深厚的歷史文化底蘊和獨特的地理位置，孕育出無數令人垂涎的地方傳統(tǒng)名吃，而新絳銅火鍋，便是其中最具代表性的一道美食，承載著家鄉(xiāng)的記憶與溫情。
一、源起:煙火初燃處，南北味相逢
關于新絳銅火鍋的起源，流傳著多種說法，每一種都為這道美食增添了獨特的魅力。其中一種說法是，它起源于明朝時期。彼時，晉南地區(qū)作為重要的商貿中心，吸引了來自四面八方的商客，其中四川和陜西的商客帶來了當地特色的銅火鍋。新絳人被這種獨特的飲食方式所吸引，又巧妙地將其與本地豐富的食材相結合，逐漸形成了獨具地方特色的新絳銅火鍋 。
還有一個傳說，與李世民有關。相傳李世民在新絳屯兵時大獲全勝，為犒勞將士，用陶制砂鍋，底下以木材燒制食物。但陶土砂鍋破損率高，后來新絳人逐漸使用起外來的銅火鍋。雖陶土砂鍋被替代，但在新絳人心中，本地陶土依然是不可多得的寶貝。這些故事雖無從考證，卻為新絳銅火鍋披上了一層神秘的歷史面紗，讓人在品嘗美食的同時，也能感受到歲月的沉淀和歷史的厚重。
新絳銅火鍋作為山西傳統(tǒng)風味名菜，有著獨一無二的口味。它以精心熬制的高湯為基底，選用豬大骨、五花肉、老母雞，再佐以花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒段等香辛料，搭配蔥、姜提鮮，經過五六個小時慢火細熬，湯底味道濃郁醇厚，鮮美無比 。食材方面，有燉煮過的五花肉片、排骨、酥肉，現(xiàn)炸的肉丸，還有農家白菜、粉條、海帶、豆腐等，各種食材在銅火鍋中相互交融。燉煮時，隨著炭火的加熱，高湯的味道逐漸滲透到每一種食材中，使得五花肉肥而不膩，酥肉外酥里嫩，丸子鮮香彈牙，蔬菜吸飽了湯汁的鮮美，變得清甜可口 。整鍋食物咸香適中，口感豐富，層次分明，越煮越入味，每一口都充滿了濃郁的地方特色。新絳銅火鍋也受到了諸多官方平臺的關注與報道。環(huán)球網發(fā)布的《(新春走基層)山西新絳銅火鍋:一鍋納“百味” 圍爐覓年味 》，深入挖掘了其背后的文化內涵以及在傳承中所承載的鄉(xiāng)愁與團圓寓意；央視《消費主張》欄目也曾推薦運城盬街絳州銅火鍋，讓更多人了解到它獨特的制作工藝和誘人的口感 。這些報道都讓新絳銅火鍋的知名度不斷提升，吸引著各地食客前來品嘗。
在實地調研過程中，我走訪了新絳當地多家銅火鍋店。走進一家有著多年歷史的老店，店內彌漫著濃郁的香氣，食客們圍坐在銅鍋旁，歡聲笑語不斷。我與老板攀談起來，他興致勃勃地給我講述著新絳銅火鍋的故事，眼中滿是自豪。他說：“新絳銅火鍋可是我們新絳人的驕傲，這獨特的味道和做法，是祖祖輩輩傳下來的，代表著我們新絳的飲食文化?！?nbsp;
為了更深入了解新絳銅火鍋在當地人心中的地位，我還設計了一份調查問卷，共收集到了100份有效問卷。其中，85%的受訪者表示新絳銅火鍋是他們逢年過節(jié)餐桌上必不可少的美食；70%的人認為新絳銅火鍋最能代表新絳的飲食文化；60%的人表示會經常帶外地朋友去品嘗新絳銅火鍋。這些數據充分表明，新絳銅火鍋在新絳人心中有著不可替代的地位，是家鄉(xiāng)味道的象征。
新絳銅火鍋的制作，是一門蘊含著家族傳承與匠心精神的技藝。從食材的挑選，到湯底的熬制，再到食材的碼放，每一個環(huán)節(jié)都有著嚴格的講究。
在新絳，有許多家族世世代代從事銅火鍋的制作，銅?；疱?、老字號新絳火鍋、絳州合勝火鍋等等，他們將這門技藝視為家族的瑰寶，口傳心授，代代相傳。就像我采訪到的靳記老湯銅火鍋，往上數，靳凱旋父親的爺爺就在新絳老家做食品加工，還做點心調料和調味品。后來傳到他爺爺手里，增加了鹵熟食，并做成了縣里家喻戶曉的老字號。到了靳凱旋這一代，他們本著“真材實料、精工細作、誠信待人”的經營理念，把店開到了太原市，讓更多人品嘗到地道的運城老銅鍋 。
以上圖片為調研的靳記老湯銅火鍋店面以及店內美食
為了學習新絳銅火鍋的制作技藝，我專門來到一家銅火鍋店，向店內的大廚請教。大廚熱情地向我展示了制作過程，他一邊熟練地切著食材，一邊耐心地講解：“這五花肉要選肥瘦相間的，炸的時候火候要掌握好，才能外酥里嫩；丸子得用新鮮的肉，手工剁碎，這樣吃起來才有嚼勁……”我在一旁認真地記錄著，親身體驗到了這門技藝的魅力和傳承的不易。
以上圖片為學習銅火鍋制作期間拍攝
隨著時代的發(fā)展，新絳銅火鍋也在不斷地發(fā)展變化。獲得廣泛關注后，新絳銅火鍋迎來了新的發(fā)展機遇，知名度不斷提高，市場不斷擴大。
新絳縣人民政府對新絳銅火鍋有相關扶持舉措，文件為《新絳縣提振消費推動商貿企業(yè)高質量發(fā)展工作方案》，發(fā)布于2025年5月7日 。 此外，2021年發(fā)布的《新絳縣推進服務業(yè)提質增效2021年行動方案》提出釋放餐飲住宿消費需求，鼓勵發(fā)展健康餐飲、綠色餐飲，執(zhí)行山西省綠色餐飲體系標準，倡導文明健康用餐理念等，這對新絳銅火鍋行業(yè)的規(guī)范發(fā)展有一定的指導作用 。2024年的《新絳縣推進服務業(yè)提質增效2024年行動計劃》則提出持續(xù)穩(wěn)定擴大消費，開展促銷活動，完善縣域商業(yè)流通體系等，有利于新絳銅火鍋市場的拓展 。新絳銅火鍋行業(yè)內部制定了統(tǒng)一的標準和規(guī)范，從食材選取、湯底熬制、擺盤造型等方面進行精心指導，推動新絳銅火鍋產業(yè)的規(guī)范化、標準化發(fā)展。許多銅火鍋店也在傳統(tǒng)技藝的基礎上進行創(chuàng)新，推出了多種口味和套餐，以滿足不同消費者的需求。比如有的店推出了適合素食者的素銅火鍋，還有的店將新絳銅火鍋與當地特色小吃相結合，打造出獨特的美食體驗。
以上為運城新聞網對新絳銅火鍋的宣傳
在市場推廣方面，新絳銅火鍋也從原來的局限于本地，逐漸走向了更廣闊的天地。不僅在運城各縣都能看到新絳銅火鍋店的身影，在太原、臨汾等周邊城市，甚至更遠的地方，也有了新絳銅火鍋的蹤跡。許多在外的新絳人，帶著對家鄉(xiāng)味道的思念，將新絳銅火鍋帶到了他們生活的城市，讓更多人了解和喜愛上這道美食。
為了解新絳銅火鍋在市場上的影響力和消費者的反饋，午飯時間我在縣城的多個火鍋店利用大約兩個多小時對50位消費者進行了簡短訪談。其中，有一位來自外地的游客表示：“我是在網上看到新絳銅火鍋的介紹，特意過來品嘗的。沒想到味道這么好，和我以前吃過的火鍋都不一樣，這種獨特的味道讓我對新絳這座城市也充滿了好感?！边€有一位本地居民說：“現(xiàn)在新絳銅火鍋越來越有名了，我們也覺得很自豪。而且現(xiàn)在的銅火鍋店環(huán)境越來越好，菜品也更豐富了，我們一家人都很喜歡來吃?！?這些訪談結果讓我深刻感受到，新絳銅火鍋不僅是一道美食，更是一張傳遞家鄉(xiāng)文化的名片。
雖然新絳銅火鍋目前發(fā)展態(tài)勢良好，但要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，還需要不斷努力和創(chuàng)新。
01
應進一步加強品牌宣傳和推廣，利用互聯(lián)網、社交媒體等平臺，加大對新絳銅火鍋歷史文化、制作工藝、獨特風味的宣傳力度，提高品牌知名度和美譽度?？梢耘臄z制作精美的宣傳視頻，講述新絳銅火鍋的品牌故事，吸引更多消費者的關注。同時，加強品牌保護，打擊假冒偽劣產品，維護新絳銅火鍋的品牌形象。
02
鼓勵銅火鍋店在保持傳統(tǒng)風味的基礎上，根據市場需求和消費者口味變化，不斷推出新的菜品和口味?？梢越Y合健康飲食理念，研發(fā)低脂、低糖、低鹽的銅火鍋產品，滿足不同消費者的健康需求。還可以開發(fā)銅火鍋的預制菜產品，方便消費者在家中也能輕松品嘗到新絳銅火鍋的美味，進一步擴大市場份額。
03
加強對新絳銅火鍋制作技藝傳承人的培養(yǎng)和保護，建立完善的傳承體系?？梢酝ㄟ^開展培訓班、師徒結對等方式，培養(yǎng)更多年輕的制作人才，確保這門技藝后繼有人。同時，提高制作人員的待遇和社會地位，吸引更多人投身到新絳銅火鍋產業(yè)中來。
在這次關于新絳銅火鍋的調研過程中，我收獲頗豐。從最初對新絳銅火鍋只是單純的喜愛，到深入了解它的歷史文化、制作工藝和發(fā)展現(xiàn)狀，我對這道家鄉(xiāng)美食有了更深層次的認識和理解。
每一次走進銅火鍋店，看到食客們滿足的笑容，聽到他們對新絳銅火鍋的贊美，我都能感受到這道美食所蘊含的強大魅力和凝聚力。它不僅是一種味覺上的享受，更是一種情感的寄托，承載著新絳人對家鄉(xiāng)的熱愛和對美好生活的向往。
新絳銅火鍋的發(fā)展歷程，也讓我看到了家鄉(xiāng)文化的傳承與創(chuàng)新。在時代的浪潮中，新絳銅火鍋既堅守著傳統(tǒng)的制作工藝和風味，又不斷適應市場變化，勇于創(chuàng)新，這種精神讓我深受鼓舞。它讓我明白，無論時代如何變遷，那些承載著我們文化記憶和情感的事物，都有著無限的生命力，只要我們用心去傳承和發(fā)展，它們就能在新的時代煥發(fā)出新的光彩。
作為一名新絳人，我為家鄉(xiāng)有這樣一道美味又富有文化內涵的美食而感到無比自豪。我也希望，未來新絳銅火鍋能夠走向更廣闊的世界，讓更多的人了解新絳，愛上新絳，讓這道家鄉(xiāng)味道成為連接家鄉(xiāng)與世界的橋梁 。
致謝
調研的圓滿落幕，離不開每一份溫暖的助力與支持。深深感謝所有參與問卷與訪談的朋友們，你們的每一次認真填寫、每一句真誠分享，都為調研注入了最鮮活的力量，讓我們得以觸摸到真實的溫度與細節(jié)。特別感謝那位熱情的大廚毫不吝嗇地展示制作過程，從食材的甄選到火候的掌控，每一個步驟都傾注著專業(yè)與熱忱，讓我在視覺與味覺的雙重體驗中收獲了寶貴的素材。感謝運城新聞網提供的圖片，那些定格的瞬間，不僅豐富了調研的呈現(xiàn)，更讓故事有了生動的注腳。更要向何云峰老師、張志清老師道一聲感謝，你們耐心細致的指導如明燈引路，從框架的搭建到細節(jié)的打磨，你們的專業(yè)與嚴謹，讓我們少走了許多彎路，也讓這份調研手記更具深度與分量。這份圓滿，承載著太多人的付出與善意。再次致以最誠摯的謝意，感恩所有相遇與相助。
山西農業(yè)大學 公共管理學院法學專業(yè) 法學2401班 郝云惠
主編點評：
這位同學的新絳銅火鍋調研從源起傳說錨定歷史根基，借傳承故事展現(xiàn)匠心溫度，用發(fā)展現(xiàn)狀勾勒創(chuàng)新脈絡。實地走訪攢起煙火氣，問卷數據筑牢說服力，將銅火鍋從美食升華為家鄉(xiāng)文化符號。她以對故土的拳拳熱愛，把食材碼放、湯汁熬煮的細節(jié)，與城市記憶、傳承使命織在一起，既有調研的理性厚度，又滿溢鄉(xiāng)愁的感性溫度，讓讀者順著銅火鍋的熱氣，觸摸到新絳飲食文化的肌理，沉浸式感受這份承載歲月與溫情的獨特味道，字里行間都是對家鄉(xiāng)的深情告白，是一場用文字完成的、關于地域美食與文化傳承的動人對話。
——學生主編：常一銘
圖文來源 | 郝云惠
圖文編輯 | 郝云惠
技術總監(jiān) | 張宇航 田語欣
學生主編 | 常一銘 梁子蒙 楊斯蕓
創(chuàng)意策劃 | 錢如鑫 李翔 孟令勛
指導老師 | 何云峰 張志清
審核 | 張志清
簽發(fā) | 何云峰
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